Обладнання для чаю. Бізнес-план з виробництва іван-чаю. Чотири варіанти набору обладнання для виробництва чаю

Іван-чай є чудовою альтернативою звичному для всіх індійському чаю. Цей напій був відомий людям у нашій країні дуже давно, але за останні сторіччя його популярність помітно знизилася. Лише нині, коли дедалі більше людей приділяє увагою здорової натуральної продукції, іван-чай знову повертається до будинків людей. Виробництво та ферментація іван-чаю є прибутковим та перспективним бізнесом. Він вимагає мінімальну кількість фінансових витрат, тому що купити обладнання для виробництва іван-чаю можна у будь-якому найближчому магазині.

Про продукт

Дана рослина має багатий смак і аромат. Саме смакові якості роблять цей напій популярним. Крім цього, іван-чай має велику кількість корисних властивостей, які благотворно впливають на здоров'я людини. У ньому міститься безліч вітамінів і мікроелементів, необхідні організму. На відміну від індійського чаю в ньому не міститься кофеїн, тому іван-чай може вживатися практично всіма людьми без обмежень. Примітно, що рослина зберігає свої корисні властивості навіть після обробки та ферментації.

Можна виділити такі позитивні ефекти від споживання напою:

• Знімає головний біль;
• Сприяє загоєнню ран;
• Тонізує організм;
• Підвищення імунітету;
• Сприяє виведенню токсинів;
• Чинить протипухлинний вплив.

Незважаючи на лікувальну дію, чай не є медичним засобом. Він може застосовуватися без додаткових консультацій з лікарем.

Виробництва іван-чаю

Бізнес з виробництва іван-чаю привабливий тим, що його організація процесу його ферментації вимагає серйозних витрат. При цьому сама рослина вкрай невибаглива і здатна рости навіть у відносно несприятливих умовах.

Іван-чай виростає у дикій природі та його виробництво можна налагодити за рахунок ручного збору. При відповідній підготовці людину можна зібрати за день близько тридцяти кілограм рослини. Проте це недостатньо великий обсяг для організації повноцінного бізнесу. Самостійний збір та заготівля листя іван-чаю не дозволить вам налагодити промисловий рівень виробництва. Єдиним плюсом такого підходу є повна відсутність фінансових витрат.

Також ви можете закуповувати сировину, а самому сконцентруватися на процесі її обробки та ферментації. Проте нині немає великих оптових продавців рослини. Щоб налагодити постачання сировини, вам знадобиться наймати збирачів або скуповувати сировину в селах.

Мінусом такого підходу є те, що ви не завжди маєте змогу проконтролювати якість сировини. Технологія виробництва іван-чаю передбачає, що збирання рослини має здійснюватися виключно вранці під час її цвітіння. Під час збору іван-чаю на його листі не повинна бути роса. Порушення цієї умови значно знижує смакові та оздоровчі властивості продукту.

Саме тому найкращим варіантом для організації бізнесу є створення повного виробничого ланцюжка. Іншими словами, рекомендується придбати власну землю для посіву рослини. Тільки в такому випадку виробник може бути впевнений у якості своєї продукції. При цьому собівартість іван-чаю буде набагато нижчою, ніж при самостійному зборі або оптовій закупівлі сировини.

Однак через невеликий ринок такий підхід також не завжди є виправданим. Для організації повноцінного виробництва потрібно мати чітко налагоджений механізм збуту продукції.

Технологія виробництва

Промислове виробництво іван-чаю у Росії досі досить рідкісним явищем, проте кількість виробників продовжує неухильно зростати. Однак незалежно від способу виробництва чаю, технологія його виготовлення залишається незмінною, і включає наступні етапи:

1. Збір листя рослини. Здійснюється влітку з кінця червня до серпня. Залежно від конкретного регіону та кліматичних умов цей період може дещо зміщуватися у той чи інший бік. Зібрані в мішки листя не зберігаються довго, тому що їх якість у такому стані починає погіршуватися. Процес обробки повинен починатися якнайшвидше після збору;
2. Перед початком ферментації листя слід просіяти, вилучивши все сміття;
3. Сушіння листя. Листя обмивають і залишають сушити в тіні. Вкрай не рекомендується сушити листя на сонці, оскільки це негативно впливає на смакові та оздоровчі якості;
4. Після сушіння приступають до скручування листів. Скручування здійснюється з метою виділення із листя соку. Якщо обсяг виробництва невеликий, то краще цей процес виконувати вручну, тому що при цьому кінцевий продукт має багатший смак. Однак при промислових масштабах виробництва використовується м'ясорубка;
5. Ферментація. Це найважливіший етап приготування будь-якого чайного листа, зокрема іван-чаю. Якщо умови ферментації нічого очікувати дотримуватися повною мірою, то кінцевий продукт буде неякісним. Спочатку скручені листи повинні відлежати в темному місці при температурі 10-15 градусів за Цельсієм. Необхідно використовувати для зберігання алюмінієві чи дерев'яні піддони. У цей момент усередині чайних листів відбувається розпад щавлевої кислоти та активне виділення корисних речовин. Існує спеціальне обладнання, що використовується для ферментації. Воно контролює процес і здатне зупинити його у потрібний момент. Якщо ж робити все вручну, необхідно постійно спостерігати за станом скрученого чайного листа, щоб визначити ступінь ферментації.
6. Виноградів. Після закінчення ферментації необхідно знову просушити листя. Однак цей етап має бути коротким. На сушіння після ферментації відводиться трохи більше 20 хвилин. Найчастіше – 10-15 хвилин. Процедура здійснюється у духовці або спеціальних шафах. Після закінчення процесу вміст вологи в листах не повинен перевищувати 5-15%.
7. Фракціонування. Якщо обсяги виробництва невеликі, цей етап можна опустити. При промислових масштабах гранульований іван-чай відокремлюють від дрібних листів, які йдуть на виготовлення пакетів.

Види продукції

Якщо ви вирішили відкрити міні-завод з виробництва іван-чаю, то варто заздалегідь обміркувати асортимент продукції. Даний напій дуже добре поєднується з різними травами, які доповнюють смак і роблять його ще кориснішим для організму людини. Крім того, створення різних трав'яних поєднань дозволить вам отримати конкурентну перевагу шляхом реалізації більш оригінальної продукції.

Наступні продукти добре доповнюють іван-чай:

• М'ята;
• Ромашка;
• Смородина;
• Лимонник;
• Сушені ягоди.

Крім добавок існують інші способи внесення різноманітності в асортимент. Використовуючи спеціальне обладнання ферментації, можна отримувати різні сорти чаю.

• Слабоферментований чай. Має найбільш корисні властивості для організму для людини;
• Напівферментований чай. Зустрічається досить рідко, є проміжною формою між слабоферментованим і ферментованим чаєм;
• Ферментований чай. Класична форма відрізняється насиченим смаком.

Набагато рідше виготовляється сильноферментований іван-чай.

Незважаючи на можливість використання різноманітних добавок, на початку рекомендується сконцентруватися на виготовленні та реалізації звичайного чаю. Продаж іван-чаю з класичним ступенем ферментації повинен бути базою вашого бізнесу, а решта асортименту тільки розширювати його.

Устаткування

Як було зазначено вище, процес виготовлення даного продукту можливе і застосування будь-якого додаткового устаткування. Можливо навіть ферментація іван-чаю в домашніх умовах. Тим не менш, якщо ви націлені на великі обсяги виробництва, то вам знадобляться спеціальні установки для обробки чайних листів.

У цьому випадку у ваш бізнес-план має бути вписана ціна обладнання:

• Барабан купажний;
• Чайні ролери;
• Сушильна піч;
• Установка ферментації;
• Апарат для автоматичного нарізування листя;
• Пакувальний апарат.

Все обладнання вам доведеться купувати за кордоном, тому що вітчизняний виробник на сьогоднішній день не випускає своїх аналогів.

М'ясорубка для приготування іван-чаю

Як було зазначено вище, можна уникнути ручного скручування чайних листів. У разі здійснюється ферментація иван-чая через м'ясорубку. У цьому випадку зібраний та просушений чай пропускається через подрібнювальну установку, внаслідок чого виходять гранули. Цей метод активно використовується, коли здійснюється виготовлення іван-чаю в домашніх умовах, за відсутності спеціального обладнання. М'ясорубка для іван-чаю має бути попередньо очищена. Бажано використати окрему м'ясорубку для цієї процедури.

Для ферментації гранул, отриманих після м'ясорубки, рекомендується використовувати дерев'яні піддони. Способи ферментації, що використовують металевий посуд, краще не використовувати.

Для ферментації можна використовувати мультиварку. У цьому випадку гранули слід поставити в режим обігріву на кілька годин.

Іван-чай, відомий також як кипрей, копорський чай, використовувався як напій та лікувальний настою ще на Русі. Його переваги оцінили і в Європі. Але з виходом на ринок індійського чаю про кіпр забули. Сьогодні турбота про здоров'я змусила багатьох згадати чудо-траву, і великий інтерес викликає виробництво Іван-чаю в домашніх умовах.

Причини популярності

Іван-чай у науці зветься «кіпрів вузьколистий». Квіти рослини – хороший медонос, тому вирощування його в домашніх непромислових умовах може виступати як доповнення до виробництва меду.

Напій з зніту відрізняється приємними смаковими, колірними та ароматичними властивостями.

Його легко поєднувати з іншими рослинами з сімейства лікарських - м'ята, материнка, ромашка. Кіпр дуже комбінаторний, що дозволило виробникам вивести на сьогоднішній день близько 15 різновидів готового напою.

Проведені дослідження встановили, що Іван-чай багатий на вітаміни, а також мікроелементи. На відміну від зеленого чаю, кипрей не має у своєму складі кофеїну. Однак це не позбавляє напій тонізуючих властивостей; в першу чергу його рекомендують вживати людям, які страждають на хвороби онкологічного спектру.

Іван-чай не є лікарським засобом, тому можна вживати його на постійній основі.

Організовуємо бізнес

Особливості побудови підприємницької діяльності визначаються наявними капіталовкладеннями та повноваженнями. Рослина часто зустрічається в дикій природі, що уможливлює ручний збір. Силами однієї людини, яка має досвід у цьому занятті, можна заготовити близько 30 кг сировини. Проте через невеликі обсяги виробництво Іван-чаю як бізнес не буде доцільним.

Інший варіант – організувати придбання сировини. Підприємець сушить та ферментує, тобто бере на себе основні етапи роботи з початковим матеріалом. Нестача в тому, що в нашій країні немає компаній, які спеціалізувалися б на оптовому продажу Іван-чаю.

Звичайно, можна розповсюдити оголошення про закупівлю серед мешканців сіл, поряд з якими зростає кипрей. Але в цьому випадку неможливо гарантувати точне дотримання технологічних вимог та правил заготівлі. Зокрема, обов'язковою умовою є збирання рослини виключно в ранковий час, але при цьому на листі не повинно бути роси. Порушення цього правила негативно позначається на природних та смакових якостях готового чаю.

Через зазначені складнощі виробництво Іван-чаю в Росії все ще знаходиться на стадії розвитку. Орієнтування на систему повного циклу, що тим більше ведеться виключно власними силами, на думку фахівців, є економічно невиправданим.

Технологія виготовлення

Збір листя – перший крок. Тимчасовий проміжок для заготівлі – з останніх чисел червня до початку серпня. Конкретні дати визначаються кліматичними умовами, у яких організовано підприємницьку діяльність. Сировину укладають у мішки і в найкоротші терміни переробляють - при тривалому зберіганні листя зніту починають темніти і втрачати корисні властивості.

Технологічно виготовлення напою схоже на виробництво чаю з будь-якого іншого листа. Тому й устаткування виробництва Іван-чаю застосовується ідентичне.

Послідовність дій:

1. Сировину перебирають, видаляють сміття. Листя слід ретельно вимити, після чого просушити у місці, куди не потрапляє світло.
2. Отриманий матеріал ретельно перетирають до соку. Можна скористатися м'ясорубкою. Слід пам'ятати, що листя не рекомендується заморожувати, оскільки після розморожування більшість корисних якостей зруйнується. Етап можна пропустити, якщо не ставиться за мету отримати гранульований чай.
3. Зав'ялення. Листя поміщається в ретельно провітрюване затемнене приміщення на період від 10 до 24 годин. Використання спеціальних сушильних камер скоротить цей час до 5-8 годин. Цього відрізка цілком достатньо, щоб матеріал втратив трохи більше половини вологи, ставши еластичним, але не ламким.
4. Скручування. Дозволяє змішати ензими та поліфеніли, що містяться в листі. Етап дуже важливий для якісної, правильної ферментації. Процедура здійснюється або вручну або за допомогою спеціального обладнання.
5. Ферментація. Потрібне приміщення з постійною невисокою, але й не мінусовою температурою. У нього не повинно проникати світло – як природне, так і штучне. Листи розкладають на піддони з дерева або алюмінієві листи. Процес дозволяє зруйнувати щавлеву кислоту та активізувати корисні речовини. Для отримання кращого результату рекомендується використовувати спеціальне обладнання, яке дозволяє налаштувати рівень ферментації.
6. Виноградів. Триває від 20 хвилин до 2 години. Для цього етапу виробництва Іван-чаю потрібне спеціальне обладнання - сушильні шафи.

Необхідні документи

Щоб виробляти Іван-чай у Росії, обов'язкова реєстрація або як ІП (індивідуальний підприємець) або як ТОВ. Вибір визначається розмірами фірми. Початківцям слід віддавати перевагу першому варіанту.

Наступний етап – отримання дозволу. Для цього слід пройти процедуру погодження рецептури та технічних умов у Росспоживнагляді.

Співробітники

Вдатися до найманої праці належить, якщо планується використовувати обладнання. Якщо йдеться про ручну працю, то необхідність найму виникає тільки у випадках великого обсягу продукції, що випускається.

Без збирача сировини обійтися не вийде. За денної норми 6 мішків за роботу він повинен отримувати приблизно 800 рублів.

Устаткування

Оскільки розвиток виробництва, у Росії перебуває вкрай низькому рівні, це пояснює мала кількість магазинів, що спеціалізуються з продажу необхідного оснащення. Тому обладнання для виробництва Іван-чаю краще шукати через іноземні компанії.

Фінансові питання

Відкриття домашнього бізнесу з виготовлення Іван-чаю коштуватиме близько 100 тис. рублів. Приблизно третина суми піде отримання сертифікатів і дозволів. Гроші, що залишилися, будуть витрачені на придбання:

• етикеток;
• пакувальних матеріалів;
• інструментарію;
• обладнання.

Якщо плануються великі обсяги і необхідне потужне виробниче оснащення, розмір стартового капіталу має бути в межах 0,5-1 млн. рублів.

Щодо прибутковості, розраховувати потрібно на те, що одна пачка Іван-чаю вміщує не більше 100 г сировини (утрамбування призведе до втрати товарного вигляду). Її ринкова ціна коливається від 400 до 500 рублів.

Як продавати

Споживачами продукту можуть бути ресторани, кафе, що спеціалізуються на приготуванні страв з місцевих продуктів. Не зайвим братиме участь у тематичних ярмарках, фестивалях. Це допоможе сформувати базу клієнтів, розширити ринок збуту. Рекомендовані акції, в рамках яких пропонується спробувати та придбати продукт. У друзі слід записати тих організаторів заходів, які виступають за популяризацію здорового способу життя.

Споживачами лікарського чаю можуть стати фітнес-центри, санаторії, аптеки. Деякі підприємці розгортають інтернет-торгівлю.

Передбачуваний асортимент

Починати бізнес слід із звичайних сортів. Це дозволить детально вивчити технологію виробництва. Після набуття досвіду та формування деякої клієнтської бази можна пробувати свої сили у розширенні продуктової лінійки. Наприклад, пропонувати споживачам суміш із ароматними рослинами та/або сушеними ягодами.

Асортимент також може бути розширений за рахунок застосування під час виробництва різних способів ферментації. Іншими словами, споживачеві можна запропонувати різні сорти чаю залежно від ступеня ферментації:

• зелені, білі, жовті – результат слабкого ступеня ферментації;
• червоні, фіолетові, сині – половинна;
• чорні – повна;
• пуери – переферментовані.

Затребуваність того чи іншого сорту найлегше визначити на публічній дегустації.

З Кіпрю в Іван-чай. Усі етапи виробництва: Відео

Вже багато підприємливих бізнесменів звернули свій погляд на сферу виготовлення натуральної продукції. І дуже не дарма – вона сьогодні користується серед населення через засилля неякісних штучних продуктів, підвищений попит. І шукаючи ідею саме такої спрямованості, варто задуматися про те, щоб купити обладнання для виробництва іван чаю та почати його масовий випуск. Іван-чай давно називають «російським чаєм». Ця рослина раніше у великих обсягах експортувалася за кордон. Із засушених стебел, листя і квіток іван-чаю можна отримати найсмачніший напій, що славиться ще й своїми корисними властивостями – профілактика багатьох захворювань, седативний засіб.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 0 руб.

Насиченість ринку – низька.

Складність відкриття бізнесу – 4/10.

Виробництво іван чаю як бізнес буде вигідно підприємцю і з тієї точки зору, що не вимагатиме великих інвестицій. Скажімо більше – готовий продукт можна отримувати прямо у себе вдома, не витрачаючи кошти на покупку спеціального обладнання. Виготовлення іван чаю в домашніх умовах зовсім нескладно, і, дотримуючись технології, на виході можна отримувати продукт, який не відрізняється за своєю якістю від того, що вироблений в умовах повноцінного заводу.

Чи потрібна реєстрація діяльності?

Чи варто реєструвати свою діяльність, потрібно дивитися за обставинами. Якщо підприємець реалізує лише надлишки з власного підсобного господарства, і продаж іван чаю здійснюється лише друзям та найближчим сусідам, то витрачати кошти на оформлення пакета документів навряд чи варто. Але з несертифікованою продукцією вийти на більші ринки збуту і укласти вигідні контракти на постачання не вийде однозначно! Чи є бажання поставляти якісний продукт, з етикетками та упакований в оригінальну тару, на полиці магазинів? Тоді, дотримуючись усіх правил, прописаних у законодавстві, доведеться зайнятися оформленням діяльності. Щоб випускати гранульований іван чай, оскільки ми говоримо про харчову галузь, потрібно отримати дозвіл від Росспоживнагляду на ведення діяльності та сертифікувати заплановану до випуску продукцію. Також, підприємець може задуматися про отримання спеціального сертифікату на виготовлення лінійки корисних чаїв як БАДів.

Не має жодного значення, яку організаційно-правову форму ведення діяльності вибере підприємець. Щоб уникнути паперової тяганини, можна для початку оформити ІП.

Міні завод з виробництва іван чаю постачатиме на полиці магазинів оригінальну продукцію, якщо зареєструвати власний бренд. Тут потрібно розробити свій логотип і дизайн етикеток.

Який асортимент продукції можна випускати?

Поки технологія лише освоюється, підприємець може випускати лише звичайний чай. Але як показує практика, на ринку затребуваний продукт і в суміші з іншими компонентами – засушеними ягодами та листям смородини, малини, лимонника. Варіацій дуже багато і для різноманітності асортименту можна розширити лінійку продукції.

Є ще одна класифікація. Залежно від цього, якими були умови ферментації іван чаю, можна назвати такі види:

• Слабоферментовані – білі, жовті, зелені.
• Напівферментовані – червоні, фіолетові, сині.
• Ферментовані – чорні.
• Переферментовані пуери.

І навіть ферментація чаю в домашніх умовах дозволить отримувати на виході різні види продукту.

Де діставати сировину?

Сировиною для виробництва натурального чаю є рослини іван-чай вузьколистий. Напевно, кожен бачив його на власній дачі або в полі – дуже часто воно виростає як бур'ян. Виходить, що сировини для подальшого виробництва достатньо. Звичайно, шукати у постачальників висушене листя шукати марно – збирання та заготівля іван чаю здійснюється, як правило, самотужки.

Залежно від конкретного регіону збір рослин здійснюється в період з червня по серпень. Причому, зривати рослини краще рано-вранці – коли тільки випарується роса.

Якщо вірити фахівцям у цій галузі, то за годину цілком реально зібрати до 5 кг свіжої сировини. Але заготівля листя іван чаю повинна здійснюватися своєчасно, оскільки, якщо залишити його надовго в мішках, листочки почнуть темніти і втрачати свої корисні властивості.

Для отримання чаю в домашніх умовах збирання рослин можна здійснювати самостійно. Але якщо говорити про промислові масштаби випуску, то щоб не прогаяти час збору іван чаю і за короткий термін забезпечити підприємству великі запаси сировини, не обійтися без додаткової робочої сили. Оплату найнятим робітникам можна здійснювати за обсягом зібраної сировини або за годинником.

Технологія отримання чаю

Технологія виробництва іван чаю дуже проста. І у промислових умовах процес практично повністю автоматизований.

Які стадії можна виділити?

• Зав'ялення. Видалення з листя вологи для створення оптимальних умов подальшої переробки сировини.
• Підготовка сировини Листя, стебла та квітки очищаються від сміття, якщо треба – сортуються.
• Скручування листя. Мета - руйнування клітинних стінок і надання листям потрібної форми.
• Аеробна ферментація. Витримка листя за певних температурних та вологих умов.
• Виноградів. Мета – закінчення процесу ферментації.
• Обсмаження. Обробка продукту за певних умов надання йому кінцевих властивостей.
• Упаковка. Розфасовувати продукт може в тару будь-якого обсягу.

І в домашніх умовах одержати готовий продукт зовсім нескладно. Для цього свіжозібрані та трохи підв'ялені рослини потрібно пом'яти в руках, щоб листочки пустили сік. Також можлива ферментація іван чаю через м'ясорубку. І цей варіант буває навіть кращим, оскільки всі біохімічні процеси надалі підуть набагато швидше. Вологі листочки «упаковуються» в марлю і лягають під гніт у темне місце (до 2 діб). Далі здійснюється сушіння листя іван чаю. Робити це можна на відкритому повітрі в півтіні або духовці.

Яке обладнання використовується для виробництва іван-чаю?

Якщо говорити про домашній бізнес, то в процесі отримання готового продукту можна використовувати підручний інвентар - ножі, м'ясорубку, духовку, листи, ємності. Але промисловий метод обов'язково вимагатиме наявності спеціальних верстатів, оскільки тут перероблятимуть чималі обсяги сировини. Ціна обладнання для виготовлення іван чаю варіюватиметься в широкому діапазоні (800000-2000000 руб.), Залежно від потужності, ступеня автоматизації та комплектації.

До складу укомплектованої лінії входять такі найменування машин та апаратів:

• апарат для нарізування листя,
• зав'яльна машина,
• ролери,
• машина для розбивки грудок чаю,
• автомат для ферментації,
• автоматична сушарка,
• пекти,
• пакувально-фасувальний автомат.

Щоб отримувати на виході чай, розфасований в одноразові пакетики, окремо потрібно придбати спеціальний верстат.

Промислове виробництво іван чаю в Росії розвинене поки що слабко, але деякі вітчизняні компанії вже пропонують до продажу верстати для отримання якісного продукту. Вибирати конкретну лінію слід, виходячи із запланованих обсягів реалізації чаю та наявних інвестицій.

Питання збуту продукції та рентабельності підприємства

Продукт затребуваний над ринком, тому з його збутом має виникнути проблем. Щоправда спочатку, швидше за все, доведеться співпрацювати лише з приватними магазинами та лавками, а не з великими торговими мережами.

Терміни ж окупності залежатимуть від вкладених у бізнес інвестицій. Якщо є м'ясорубка для іван чаю та духовка, то для запуску домашньої справи може взагалі не знадобитися жодних вкладень. Промислове виготовлення продукту можна налагодити, витративши як мінімум 1500000 руб.

Способи ферментації при отриманні чаю різні, а тому різниться і ціна на готовий продукт. У середньому, іван-чай збувається за ціною 800-1300 руб./кг. Його собівартість у своїй нижче на 40-60 %. Це відмінні показники рентабельності запланованого бізнесу.

Бізнес, пов'язаний із виробництвом та реалізацією листового чаю, відрізняється високою рентабельністю. Незважаючи на високу конкуренцію на цьому ринку, сегмент дорогих натуральних видів чаю й досі становить великий інтерес для інвесторів. У рік один середньостатистичний споживач випиває майже 120 літрів чаю різних видів.

Існує кілька класифікацій цього продукту. У нашій країні чай, залежно від його виду та якості сировини та технологій, що використовується при виробництві, ділиться на:

• листовий (байховий);
• пресований (листочки разом із пагонами);
• гранульований;
• ароматизований;
• екстрагований (висушені або водні екстракти).

Байховий чай, у свою чергу, може бути зеленим, червоним, чорним або жовтим, залежно від рівня ферментації чайного листа. Цей поділ пов'язаний не тільки з різницею у зовнішньому вигляді або забарвленні чаю, але і з різними особливостями виробництва. Наприклад, при інтенсивному перебігу окислювальних процесів при обробці свіжого чайного листа відбувається тривала ферментація, що дає чорний чай.

При виготовленні зеленого чаю свіжий лист нагрівається під впливом високої температури. Внаслідок цього на початку обробки в сировину зупиняються окислювально-відновні процеси. Червоний та жовтий види чаїв є напівферментованими сортами. У червоного чаю ферментація виражена сильніше, ніж у жовтих.

Пресований чай випускається наступних видів: цегляний (зелений), таблетований (чорний та зелений) та плитковий (чорний).

Екстраговані чаї- Це концентровані рідкі або сухі екстракти зеленого та чорного чаю.

Гранульованийж чай виробляється шляхом грануляції чайної крихти чи пилу, які утворюються під час переробки чорного байхового чаю. На відміну від інших видів чаю, гранульований чай містить цукор, який додається в процесі грануляції для посилення склеювальної здатності.

Нерідко чорні, червоні та рідше зелені види чаю ароматизуються жасмином, лимоном, гвоздикою та іншими особливими добавками, що надає їм приємного аромату та незвичайного смаку.

Залежно від сировини та способів його переробки розрізняють такі типи чаїв: розсипчастий, або байховий (як правило, це чорний, жовтий або зелений), пресований (зелений та чорний плиткові чаї та зелений цегляний), таблетований (зелений та чорний), екстрагований ( екстракти зеленого та чорного чаю), чай у паперових пакетиках для разової заварки.

За популярністю в Росії та країнах СНД лідирує чорний чай (близько 80-85% від загального обсягу продажів). У масштабах усього світу частку зеленого чаю припадає близько 25% всього виробництва зеленого чаю, але в частку червоного – трохи більше 2-3%. Темпи зростання вітчизняного ринку чаю оцінюються у 20-25%.

Основні країни - виробники чаю: Китай, Тайвань, Індія, Індонезія, Цейлон, Кенія. Майже кожна країна має свою «спеціалізацію». Так, у Китаї існує чотири основні райони чайного виробництва (південний, південно-західний, Яньбей та Янцзи), що виробляють зелений чай різних сортів. У провінціях Фуцзянь та Чжецзян вирощують червоні сорти чаю. Однак Китай експортує переважно чорний та червоний чаї, які не мають великого попиту на місцевому ринку.

Червоний чай виробляється також в Тайвані. Невелика частина експорту цієї країни становить зелений чай.

У Японії чай вирощується на островах Сікоку, Хонсю та Кюсю. Країна славиться своїми найкращими сортами зеленого чаю.

Чотири основні райони в Індії, де вирощується чай: Асам, Дарджилінг, Північна та Південна Індія. Ця країна, як і Цейлон, і Індонезія, «спеціалізується» на чорному чаї. Кенійський чай вважається найміцнішим, що викликано великим вмістом у ньому тиніна.

У нашій країні чай вирощується лише у Краснодарському краї.

Зверніть увагу: кожна партія сировини повинна мати всі необхідні сертифікати якості та відповідності. Вони вказуються мікробіологічні, радіологічні, фізико-хімічні, органолептичні показники, масова частка солей важких металів і пестицидів.

Виробництво чаю – це досить тривалий та трудомісткий процес. Розглянемо його на основі виготовлення найпопулярнішого виду чаю – чорного байхового.

Технологія виробництва складається з кількох етапів: зав'ялювання, скручування, ферментації та сушіння. Зав'ялення необхідно для того, щоб надати чайному листу м'якість та еластичність. Воно буває природним та штучним. У першому випадку листи знаходяться протягом мінімум 18-20 годин під впливом сонячного світла за температури 20-25 градусів Цельсія та відносної вологості повітря 70%. Звичайно, умови для проведення такої процедури є не в кожній країні (зазвичай такий спосіб використовується в Шрі-Ланці). Тому найчастіше виробники віддають перевагу штучному зав'ялюванню, яке здійснюється у спеціальних камерах з регульованою температурою та вологістю.

Потім листи скручуються в ролерах: вони містяться в барабан, де шляхом обертання міксера і відбувається скручування. Під час цього етапу на поверхні листка виділяється клітинний сік, який піддається дії ферментів. Із цього і починається процес ферментації. З метою повного поділу аркуша на фракції він проходить цю процедуру 2-4 рази. Після кожного з них листочки сортуються та перебираються.

Приміщення, де знаходиться фабрика, повинні відповідати певним вимогам. Вони підтримується висока відносна вологість і певна температура (22-26°С). Зазвичай приміщення, де відбувається обробка чайного листа та його ферментація, розташовується на північній стороні фабрики, куди не проникають прямі сонячні промені.

Завершальний етап переробки чайного листа – це сушіння у потоці гарячого повітря. Ця процедура необхідна для того, щоб видалити надлишки вологи та зберегти в чайному листі властивості, що утворюються в ньому у процесі ферментації. Під впливом високої температури робота ферментів припиняється. Сушіння проходить зазвичай у два етапи: перший при температурі 90-95 градусів Цельсія, а другий - при 82-87 °С.

Отриманий після ферментації та сушіння чайний напівфабрикат сортується – ніжні чаїнки відокремлюються вручну від грубих, у результаті виходять чаї фабричних стандартів. Надмірно великі частинки подрібнюються. Листові фракції йдуть виробництво листового байхового чаю, а дрібні фракції (крихти) пресуються в плитковий чай.

Нарешті, різні сорти чаю, згідно зі стандартами певних сортів, змішуються в змішувальному (купажному) барабані. Найвищі частини втечі йдуть виробництва вищих сортів чаю.

Отже, для виробництва чаю знадобиться наступне обладнання: змішувачі декількох видів, сушарки, преси, машини для дроблення сухих компонентів, лінії скручування, просіювачі, ворошителі, гомогенізатори, купажні ємності, перекидачі, а також фасувально-пакувальне обладнання та/або лінії для переробки, виробництва та фасування чорного та зеленого чаїв, а також чаїв у пакетиках. Вартість найпростішої лінії для виробництва чаю починається із 700 тисяч рублів.

Така продукція, як чай, підлягає обов'язковій сертифікації з оформленням декларації щодо відповідності вимогам ГОСТ:

• ГОСТ 3716-90 «Чай зелений байховий нефасований. Технічні умови";
• ГОСТ 1939-90 «Чай зелений байховий фасований. Технічні умови";
• ГОСТ 12810-79 «Чай зелений цегляний для експорту. Технічні умови";
• ГОСТ 3483-78 «Чай зелений цегляний. Технічні умови";
• ГОСТ 1940-75 «Плитковий чай чорний. Технічні умови";
• ГОСТ 1937-90 «Чай чорний байховий нефасований. Технічні умови";
• ГОСТ 1938-90 «Чай чорний байховий фасований. Технічні умови".

Для отримання декларації про відповідність необхідно звернутися до органу сертифікації та надати туди на розгляд такі документи: статутні документи компанії, дані про виробника/продавця, каталог та найменування продукції, технічну документацію, протоколи лабораторних досліджень та експертиз.

При цьому на зелений та чорний чай оформлюються окремі сертифікати. Крім того, потрібно буде отримати санітарно-епідеміологічний висновок.

Так як бізнес з виробництва та продажу чаю має сезонний характер, то для такого виробництва необхідно створювати запаси сировини. Тому вам знадобляться приміщення великої площі не тільки для розміщення обладнання, а й для організації складів для зберігання сировини та готової продукції.

Термін окупності цього виду бізнесу не менше двох років. Рівень рентабельності – щонайменше 40%.

Сисоєва Лілія
- портал бізнес-планів та посібників

Сучасні люди стали більше дбати про своє здоров'я. Тому вони вважають за краще використовувати лише натуральну продукцію. Це також стосується і чаю.

Корисні властивості чаю

На полицях магазинів можна побачити широкий асортимент різних чаїв із різними штучними ароматизаторами. Але вони не мають великого попиту. Здебільшого споживачі купують продукцію, виготовлену з урахуванням природних компонентів. Такі чаї сприятливо впливають на здоров'я людини. Наприклад, м'ята і материнка заспокоюють нерви, а календула і ромашка діють як протизапальний засіб.

Здавна на Русі люди пили іван-чай. За народними повір'ями цю рослину слід збирати в ніч на Івана Купала. Напій, приготований з молодих пагонів іван-чаю, має особливу силу і може захистити від 100 хвороб. Щоб досягти унікального смаку та неповторного аромату, предки сушили іван-чай особливим способом. Лист спочатку підв'ялювали, потім трохи розминали та скручували. Після цього його витримували деякий час за певної температури. Лише після цього листки сушили. Така технологія виробництва чаю називається ферментацією. Розберемося у цій справі докладніше.

Особливості виробництва Іван чаю

Цей продукт виготовляють за традиційними технологіями, як і інші сорти чаїв, тому для бізнесу можна використовувати звичайне обладнання для виробництва чаю.

Процес переробки полягає в наступному:

1. Спочатку листя розминає. Робити це можна і вручну. Рослину потрібно перетирати доти, доки вона не дасть сік. Якщо ви вирішили зайнятися виробництвом Іван чаю в домашніх умовах, можна пропустити листя через м'ясорубку. У такому разі у вас вийде чудовий гранульований чай. Деякі заморожують сировину, але після розморожування вона може втратити свої корисні якості;
2. Зав'ялення. Чайний лист поміщають у тінь і зав'ялюють 10-24 години. Якщо використати спеціальні сушарки, процес можна скоротити до 5-8 годин. За цей час із чайного листа виходить приблизно 55% вологи. Після зневоднення сировина стає не такою ламкою і більш еластичною;
3. У процесі скручування, з чайного листя вичавлюють сік. Завдяки цьому чайні ензими поєднуються з чайними поліфенілами. Це головна умова якісної ферментації. Скручування виконують вручну та з використанням спеціального обладнання;
4. Ферментація. Цей процес проводять у затемнених прохолодних приміщеннях. Як підкладка для сировини можна використовувати дерев'яні піддони або алюмінієві листи. Процес ферментації зупиняють сушінням;
5. Після сушіння ви отримаєте сировину із вмістом вологи 2–5%. Триває процес лише 15–20 хвилин. Для сушіння чаю використовують великі духовки із припливом гарячого повітря.

Схема: виробництво різних сортів чаю

Як уже говорилося вище, технологія виробництва чорного чаю практично нічим не відрізняється від процесу виготовлення натурального чаю. Якщо грамотно організувати виробничий процес, можна випускати високоякісну продукцію різних сортів та отримувати від цього чудовий прибуток.

Оформлення документів

Після того, як ви оформитеся в податковій інспекції, слід отримати необхідні дозволи для виробництва чаю. У Росспоживнагляді узгоджують рецептуру та ТУ виробництва. Після цього вам видадуть дозвільні документи.

Персонал

Перш ніж скласти бізнес план виробництва Івана чаю, необхідно визначитися з типом підприємства. Якщо ви плануєте придбати спеціальне обладнання, потрібно найняти кілька робітників для його обслуговування. Кількість співробітників для ручного виробництва залежить від обсягів продукції, що випускається.

Крім того, вам потрібно найняти робітників зі збирання сировини. Норма на одну особу – 6 мішків на день. Оплата за цю працю приблизно 800 рублів.

Також потрібно взяти на роботу людину, яка контролюватиме виробничий процес.

Устаткування

Обладнання для виробництва чаю, можна закупити в спеціалізованих компаніях.

Вам знадобиться така техніка:

• Купажний барабан;
• Ролери для чаю;
• Сушильна піч;
• Пакувальне обладнання.

Багато років Іван-чай виготовляли, використовуючи виключно ручну працю. Щоб налагодити цього дивовижного напою, доведеться задіяти багато персоналу, тому на певних етапах доцільніше використати техніку. Якщо Ви плануєте відкрити масштабне підприємство, можна придбати повністю автоматизовану виробничу лінію. Це дозволить вам налагодити паралельно виробництво чорного чаю, що суттєво підвищить прибутковість бізнесу.

У нашій країні досить складно знайти спеціалізоване обладнання такого бізнесу. Справа в тому, що виробництво чаю в Росії розвинене на низькому рівні, тому в основному готову продукцію завозять з-за кордону, а на вітчизняних підприємствах її лише фасують та упаковують. Тому обладнання для виробництва краще замовити в іноземних постачальників.

Витрати

На те, щоб відкрити домашній бізнес із виробництва іван-чаю, знадобиться 100 тис. рублів. Третина з них доведеться витратити на сертифікацію продукції. Інші гроші підуть на придбання необхідних інструментів та обладнання, а також упаковки та етикеток. На закупівлю потужного виробничого обладнання необхідно зібрати стартовий капітал 0,5-2 млн рублів.

В одну упаковку міститься не більше 100 г чаю. Цей продукт не можна трамбувати, щоб не розфарбувати та не пом'яти листя. Коштує така упаковка 400-500 рублів. Виходячи з цього, неважко підрахувати прибутковість проекту.

Просування продукції на ринку

Натуральний чай можна поставляти в ресторани, які працюють виключно на місцевих продуктах.

Крім того, слід постійно брати участь у різних фестивалях та ярмарках. Тут ви можете знайти основні канали збуту. Також можна влаштовувати акції дегустації продукції. Постійно співпрацюйте з організаторами заходів, які пропагують здоровий спосіб життя.

Підбиваємо підсумок

Виробництво іван-чаю - це цілком реальний і перспективний бізнес. Продукцію можна продавати у вітамінні лавки,