Уроки айсингу для початківців: безкоштовні відео для домашнього навчання. Айсинг (глазур для печива та пряників) Айсинг контурний рецепт

Айсинг у домашніх умовах – рецепт, за допомогою якого можна прикрасити будь-який кондитерський виріб мереживними, філігранними візерунками. Біла цукрово-білкова маса малювання здатна набувати різних кольорів, форми і консистенції і, незважаючи на «крижану» назву, надавати випічці затишний, теплий і живий вигляд.

Як зробити айсінг?

Айсинг у домашніх умовах різноманітний і, залежно від майстерності, терпіння та правильно змішаних компонентів, здатний прикрасити вироби об'ємним візерунком. Традиційно, цукрово-білкова маса має білий колір, урізноманітнити який можна за допомогою харчових барвників, а досягти пластичності – з глюкозним сиропом або гліцерином. Айсинг в домашніх умовах – рецепт, з яким впораються навіть новачки, якщо дотримуватись правил щодо його виготовлення.

  1. Свіжоприготований айсинг слід одразу ж наносити на поверхню. Його не можна готувати "про запас", оскільки маса може втратити необхідну консистенцію.
  2. Не слід робити айсинг занадто рідким - він розтечеться по поверхні, а занадто густий погано видавлюватиметься з мішка.
  3. Айсинг наноситься на поверхню за допомогою шприца або мішка. Це може бути поверхня випічки або накритий харчовою плівкою шаблон.
  4. Айсинг сушать за кімнатної температури, залежно від розміру, від одного до трьох днів.

Цукровий айсинг – найдоступніший спосіб прикраси кондитерських виробів. Він готується з трьох компонентів: яєчного білка, цукрової пудри та лимонного соку, які при з'єднанні повинні перетворитися на однорідну масу. Головне при замішуванні – не збити все в піну, а просто порушити структуру білка та не допустити присутності бульбашок кисню.

Складові:

  • яєчний білок – 1 шт.;
  • цукрова пудра – 250 г;
  • сік лимона – 1/2 ч. ложки.

Приготування

  1. Яєчний білок збийте вилкою.
  2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і легенько збийте.
  3. Введіть лимонний сік.
  4. Айсинг цукровий у домашніх умовах - рецепт, у якому консистенція маси залежить від подальшого способу застосування.

Айсинг - рецепт, з яким можна втілити самі. Для такого декору використовується гнучкий айсинг, який можна зробити із компонентів, придбаних у спеціалізованих магазинах, або приготувати власноруч із звичайного асортименту супермаркету. Пластичну масу наносять на силіконовий килимок-трафарет і підсушують у духовці.

Складові:

  • цукрова пудра – 20 г;
  • тилоза – 20 г;
  • окріп - 70 г;
  • крохмаль – 40 г;
  • сухий білок – 5 г;
  • кукурудзяний сироп – 5 г.

Приготування

  1. Залийте окропом тилозу і перемішайте.
  2. В отриманий гель додайте|добавляйте| цукрову пудру, крохмаль, сухий білок і кукурудзяний сироп.
  3. Отриманий гнучкий айсинг можна зберігати в холодильнику, нагріваючи масу перед роботою.

Айсинг без білка дає чудову можливість прикрасити виріб масою, приготовленою без тваринних продуктів, що не має запаху та присмаку. Рецепт підходить людям, які страждають на непереносимість яєць або не мають доступу до пастеризованих яєчних білків. Глазур готується просто і перевершує інші версії доступністю компонентів.

Складові:

  • цукрова пудра – 160 г;
  • вода – 40 мл;
  • сік лимона – 10 мл;
  • барвник.

Приготування

  1. Цукрову пудру змішайте із лимонним соком.
  2. Додати воду.
  3. Введіть в масу харчовий барвник та перемішайте.
  4. Айсинг своїми руками необхідно відсадити негайно, оскільки маса швидко підсихає.

Айсинг на альбумін - економний і безпечний варіант прикраси. Часто сухий білок - альбумін, що використовують при розписі великої кількості виробів, оскільки даний компонент витрачається вигідніше, ніж яєчні білки. Альбумін специфічний на смак та запах. Щоб відбити неприємні відчуття, масу додають ванілін або сік лимона.

Складові:

  • альбумін – 10 г;
  • вода – 75 мл;
  • цукрова пудра – 500 г;
  • ванільний порошок - тріска.

Приготування

  1. Змішайте альбумін, цукрову пудру та ванільний порошок.
  2. Влийте воду та збивайте масу міксером 6 хвилин.
  3. Цей айсинг підходить як для нанесення контурів, так і заливки.

Шоколадний айсинг - один із найпопулярніших варіантів декорування випічки: він гарний, ароматний, надзвичайно смачний і не викликає складнощів при нанесенні на потрібну поверхню. Можна приготувати, але краще власноруч створити в'язку та пластичну масу з какао та рослинних жирів.

Складові:

  • молоко – 80 мл;
  • рослинний жир – 125 мл;
  • цукрова пудра – 720 г;
  • олія - ​​130 г;
  • ванільний екстракт – 10 г;
  • порошок какао – 180 г.

Приготування

  1. Змішайте вершкове масло|мастило| з жиром.
  2. Додайте какао та ваніль.
  3. Поступово введіть цукрову пудру.
  4. Влийте молоко та збийте міксером до повітряної консистенції.
  5. Глазурь відсідає і вирушає в морозилку для застигання.

Яскраво прикрашені кондитерські вироби, завжди привабливі та викликають захоплення. Отримати подібну пишність можна за допомогою кольорових барвників. Слід врахувати, що додавання харчового барвника безпосередньо до айсингу не рекомендується: маса може погано збитися. Розумніше пофарбувати готовий айсинг натуральним пензликом, вручну.

Складові:

  • барвник кандурин золотий – 10 г;
  • горілка – 30 мл.

Приготування

  1. Перед тим, як пофарбувати айсинг у золотий колір, переконайтеся, що він підсох.
  2. Розведіть барвник із горілкою.
  3. Ретельно перемішайте масу.
  4. Вмочивши пензлик у розчин, акуратно нанесіть перший шар.
  5. Для більш насиченого кольору нанесіть кілька шарів.

Розпис айсингом - це величезні можливості зробити кондитерський виріб цікавішим і апетитнішим. Кондитерам-новачкам краще почати з . Вони мають рівну, щільну та суху поверхню, що полегшує роботу при нанесенні. З цукрово-білковим айсингом, навіть невиразний пряник може перетворитися на вправний шедевр.



Мереживо з айсингу - один із найефектніших способів прикраси кондитерських виробів. Як правило, витіюваті візерунки використовують для , оскільки мережива пластичні і приймають будь-яку форму. Для їх виготовлення знадобиться гнучкий айсинг, силіконовий візерунковий килимок, трапецієподібний шпатель, а також терпіння та вправність.



Прикраса айсингом дозволяє надати виробам неповторного вигляду, перетворюючи їх на твори мистецтва. Випічка, декорована квітами, завжди ошатна, урочиста та користується особливою популярністю. Для квіткового візерунка слід приготувати густу і в'язку глазур, яка добре тримає форму і не розтікається трафаретом.



Фігурки з айсингу надають колорит та підкреслюють тематику виробу. Для того, щоб фігурки набули об'єму, їх потрібно сушити на вигнутій поверхні, навіть якщо вони намальовані за плоским шаблоном. У такий спосіб користуються виготовлення окремих деталей для складних виробів чи створення корони, метеликів та інших дрібних фігурок.


Прикраса тортів – захоплюючий та творчий процес. Навіть смачна та оригінальна домашня випічка заграє новими фарбами, якщо її нестандартно оформити. У цьому плані – прикраса із цукрової пудри та яєчного білка – має свої переваги: ​​дозволяє зробити фігурки будь-якої форми, квіти та об'єму, ажурні візерунки, написи. «Крижаний візерунок», як ще називають айсинг, вимагає при виготовленні певних навичок, оскільки така прикраса дуже крихка, ніжна, легко ламається, але дивує своєю ніжністю та красою.

Найпростіший рецепт для оформлення будь-якої випічки, у тому числі домашніх тортів. Особливо актуальним таке оформлення є у приготуванні торта на весілля, ювілей.

Складові:

  • яєчний білок – 1 штука;
  • лимонна кислота – половина чайної ложки;
  • цукрова пудра – 200 г;
  • оливкова олія для змащування.

Процес приготування:

  1. Підготуйте силіконовий килимок, поролонову губку та скребок.
  2. Відокремте білок, розмішайте його, не збиваючи.
  3. Додайте потроху пудру, а в кінці – лимонну кислоту.
  4. Розмішуйте вручну, поки маса не загусне і не стане еластичною.
  5. Спеціальний килимок з вибитими на ньому візерунками злегка змастіть олією, але не надто – тоді візерунки просто зісковзуватимуть з основи.
  6. Нанесіть на весь килимок яєчну масу, заберіть надлишки скребком, помістіть килимок в духовку на 150 градусів на 2-5 хвилин.
  7. Слідкуйте, щоб мережива не пригоріли. Поверхня їх має залишитися білою.
  8. Готовий айсинг остудити, потім ножем акуратно відокремлюємо потрібні частини візерунка та оформляємо торт.

Різнокольорові опуклі фігурки з айсингу

Об'ємні ажурні прикраси використовуються для оформлення тортів часто. Це можуть бути метелики, кульки, ягоди, просто опуклі візерунки. Виглядає така прикраса незвичайно, незмінно привертає до себе увагу.

Складові:

  • склянку пудри цукрової;
  • харчові барвники кількох кольорів;
  • 1 великий білок;
  • половина чайної ложки соку лимона.

Процес приготування:

  1. Білок вилийте в чистий без слідів води та жиру посуд.
  2. Злегка збийте його віночком.
  3. Поступово висипте цукрову пудру. Її може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті, залежно від розміру яйця.
  4. Влийте в кінці сік лимона (процідіть його) і перемішайте до тих пір, поки маса не загусне і не набуде білого кольору.
  5. Потім розділіть суміш на кілька ємностей і додайте по кожну по кілька крапель харчового барвника обраного кольору. Якщо ви хочете в одній прикрасі використовувати маси різних кольорів, айсинг наносити один на одного не можна. Потрібно спочатку дочекатися повного застигання першого шару, а потім наносити наступний.
  6. Масу перекладаємо в кондитерський мішок із найвужчою насадкою.
  7. Організуйте форму для малювання: для опуклої прикраси візьміть щось циліндричної форми (пластиковий стакан, пляшку) і загорніть у харчову плівку.
  8. Нанесіть будь-який візерунок на плівку і залиште сушитися на повітрі щонайменше на 12 годин або більше в залежності від товщини ліній з айсингу.

Можна зробити зовсім круглі ажурні кульки: білкову масу нанесіть на надуту до потрібних розмірів повітряну кулю, потім після підсихання проколіть її і дістаньте акуратно з прикраси.

Гнучка прикраса з айсингу

Оформлення бічних поверхонь торта або створення хитромудрих фігур передбачає, що айсинг повинен бути досить пластичним, тягучим, не кришитися при складанні. Для створення такої маси малювання використовується більш складна рецептура.

Складові:

  • окріп – 60 мілілітрів.
  • тилоза (ефір целюлози, що використовується в мастиках та інших прикрасах) – 1 столова ложка;
  • цукрова пудра – 1 столова ложка;
  • сухі білки – 0,5 чайної ложки;
  • кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки;
  • кукурудзяний сироп – 0,5 чайної ложки.

Процес приготування:

  1. Тілозу разом з водою збийте за допомогою міксера.
  2. Додайте пудру, потім крохмаль, білки та в кінці сироп. Перед введенням кожного нового компонента перемішуйте.
  3. Усі з'єднані разом інгредієнти збийте 4 хвилини.
  4. Зберігайте без доступу до айсингу повітря, якщо не використовувати його відразу.
  5. Пластична маса, що отримала, може використовуватися для приготування гнучких мережив: форма з силікону з виїмками під мереживо трохи змащується маслом без запаху, викладається айсинг, надлишки зчищаються скребком або просто широким ножем. Потім форми залишають на повітрі для застигання щонайменше на ніч.
  6. Мереживо виходять пластичними, що не крихнуться, і можуть викладатися на бічні поверхні торта на липку глазур або джем, а також з таких мережив можна формувати квіти.

Айсинг із гліцерином

Менш ламкий, пластичний та стійкий матеріал для малювання – айсинг з гліцерином – використовується для прикраси відразу по поверхні торта, створення написів та формування досить товстих та великих фігурок. Прикраси з такої білкової маси не так кришаться, швидше висихають.

Складові:

  • білки – 4 штуки;
  • гліцерин (можна купити в аптеці) – 10 мілілітрів;
  • цукрова пудра – 900 г;
  • сік лимона проціджений – половина чайної ложечки.

Процес приготування:

  1. У мисці змішайте лимонний сік та білки. Розітріть їх добела.
  2. У 5 підходів треба запровадити пудру, яка попередньо просівається крізь дуже дрібне сито.
  3. Наприкінці влийте порцію гліцерину та вимішайте вручну віночком.
  4. Пудри необхідно вводити стільки, скільки того вимагає подальше використання айсингу. Так, для створення ажурної композиції консистенція маси має бути досить густою, якщо планується заливати торт повністю, можна зробити її рідкою.
  5. В масу можна додати за бажанням харчовий фарбник для надання потрібного відтінку.

Робота з айсингом вимагає обережності, чистого знежиреного посуду для замішування білкової маси та деяких пристроїв: корнетика, кондитерського шприца, скребка, харчової плівки. З першого разу буває складно досягти потрібної консистенції маси. Однак, після кількох «тренувань», ви зможете по-королівськи прикрасити свій домашній тортик та здивувати гостей майстерністю прикраси кондитерських виробів.

Відеогалерея

Ще

Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської цей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, а й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.

Що таке айсинг?

Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об'єм. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-яких відтінків. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.

Робота з айсінгом

Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт чи шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.

Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них розміщують лише готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.

Ажурні прикраси з айсингу

В цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного із цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси за кімнатної температури в коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.

Серце з айсингу

складові: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія, файл та шаблон серця.

Приготування айсингу

Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.

Підготовка шаблону

Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього із картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.

Формування візерунка

Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.

Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин

складові: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.

Приготування

Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.

Приготування мережива

Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.

Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.

Красиві фігури з айсингу

складові: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.

Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас

Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти стійка однорідна білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.

Виготовлення прикрас

Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.

З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.

Насамкінець...

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.

«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг є цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Випекти ароматні пряники і розписати їх всією родиною - відмінне заняття для дітей та дорослих, адже немає нічого цікавішого, ніж зробити щось своїми руками, особливо якщо йдеться про хендмейд подарунки для друзів та близьких!

Ми отримали так багато листів з проханнями розповісти як ми готуємо пряники та навчити робити так само, що захотілося зібрати всі знання воєдино, отримані за величезний термін роботи.
Тому ми оголошуємо про запуск нашої онлайн школи та запрошуємо тебе взяти участь у першому курсі, докладна інформація .

Пряники можна готувати не лише напередодні новорічних свят, а й практично з будь-якого приводу, адже різноманітність пряникових форм безмежна.Рецепт приготування імбирних пряниківможна знайти по у нашому блозі. А інструкцію зі збирання пряничного будиночказнайдете .

У нашому інтернет-магазині ви можете придбати глазур'ю із серії «зроби сам», а також .

Отже, спочатку трохи базової інформації:

  • Глазур можна приготувати зі свіжих яєць та з альбуміну (сухого білка). Нижче наводимо відповідні інструкції. Таку глазур прийнято називати айсингом(Від англ. Icing), або королівською глазур'ю. Вона використовується як для розпису пряників, а й у створення малюнків на тортах та інших кондитерських виробів. Глазур дуже солодка і при висиханні досить тверда.
  • Для приготування глазурі вам знадобиться міксер (краще з насадкою «лопатка», але якщо такої немає, то віночок теж пригодиться). Збивайте глазур на найнижчій швидкостіщоб уникнути «перезбивання» (глазур тоді після висихання буде ламкою). Хтось вважає за краще збивати королівську глазур уручну, так теж можна.
  • В айсинг додають цукрову пудру найдрібнішого помелу(її ще називають дрібнодисперсною). Не ризикуйте, роблячи пудру самостійно із цукру, краще придбайте її заздалегідь у спеціалізованому магазині. Якщо ви купили звичайну цукрову пудру, просійте кілька разів перед використанням.
  • Глазур краще робити безпосередньо перед розписом, проте її можна зберігати у холодильникукілька днів у щільно закритій тарі.
  • Після того, як ви приготували глазур, накрийте чашу міксера вологою серветкою та дайте постояти близько 10-15 хвилин- за цей час цукрова пудра остаточно розчиниться, а бульбашки повітря, що утворилися при збиванні, вийдуть назовні.
  • Час висихання глазурізалежить від її консистенції, а також від температури та вологості у приміщенні. Закладайте не менше 20-30 хвилин на висихання контурних пряників і до 1-2 годин для пряників, повністю залитих глазур'ю.
  • Глазурі можна допомогти висохнути, поставивши лист з прикрашеними пряниками в духовку (краще з конвекцією), розігрітою до температури не вище 50С, на 10-30 хв. Слідкуйте за тим, щоб глазур не стала змінювати колір! Принцип сушіння приблизно такий самий, як у безе.

Спосіб приготування глазурі (айсингу) із свіжих яєць.

Вам знадобляться складовіу наступних пропорціях:

  1. 3 охолоджених білка (повинен вийде близько 90 г)
  2. 400-500 г дуже дрібної цукрової пудри (залежить від розміру яйця та потрібної консистенції глазурі)
  3. Пол чайної ложки лимонного соку для стабілізації структури білка (лимонний концентрат також підійде).


Білок кладемо в чашу міксера (подбайте про те, щоб вона була чиста, без слідів жиру), на найнижчій швидкості починаємо збивати.


Як тільки білок рівномірно заплямується, додаємо лимонний сік і поступово починаємо всипати цукрову пудру.


Збиваємо до тих пір, поки маса не стане білою та блискучою (стан м'яких піків). За цим часом повинно зайняти близько 5 хвилин. Залежно від потрібної консистенції додаємо ще цукрову пудру або розбавляємо айсинг кип'яченою водою кімнатної температури (про види айсингу за ступенем консистенції ми пишемо нижче).


Спосіб приготування айсингу із сухого білка (альбуміну).

Складові:

  1. 15 г сухого білка
  2. 85 мл холодної кип'яченої води
  3. 400-500 г дуже дрібної цукрової пудри

Для початку необхідно ретельно розчинити сухий білок у воді та дати постояти отриманій суміші близько 15 хв. Потім поміщаємо білок у чашу міксера, починаємо збивати на найнижчій швидкості і поступово додаємо цукрову пудру до утворення м'яких піків. Глазур готова, коли маса набуває білого кольору і стає блискучою.

Три ступені консистенції глазурі.

  1. Контурна глазур - базова консистенція айсингу, за якої глазур утворює м'які піки, а при нанесенні на поверхню пряника не розтікається. За допомогою такої глазурі робляться написи та обриси малюнка.
  2. Заливання - по суті, це розведена до консистенції рідкої сметани контурна глазур. Рідка глазур необхідна рівномірної заливки поверхні пряника.
  3. Склейка (або «цемент») - дуже густа глазур для видавлювання, яка виходить шляхом додавання цукрової пудри до базової консистенції (утворює жорсткі піки), необхідна для склеювання деталей пряничного будиночка та 3D конструкцій, а також для створення рельєфних візерунків за допомогою кондитерських насадок.


Фарбування глазурі харчовим барвником

Щоб пофарбувати глазур, використовуйте водорозчинні харчові барвники (гелеві чи сухі). Якщо після додавання барвника глазур стала надто рідкою, додайте до неї трохи цукрової пудри.


Готову глазур перекладіть у кондитерський мішок або зиплок (не скупіться! Для початку покладіть кілька чайних ложок), випустіть все повітря і акуратно закрийте зверху затиском. Ножицями надріжте куточок пакетика - не перестарайтеся, дірочка має бути зовсім невеликою. Акуратно видавлюйте глазур із пакетика, поступово ведучи рукою в потрібному напрямку. Працювати потрібно на відстані 1-2 мм від поверхні пряника, щоб глазур лягала рівномірно.


Для того, щоб розписати пряник, необхідно спочатку зробити контур майбутнього малюнка, дати йому висохнути і потім акуратно залити рідкішою глазур'ю. Після того, як заливка повністю висохла, на ній можна зробити написи або візерунки за допомогою контурної глазурі або харчових фломастерів. Якщо ви використовуєте кондитерські прикраси, пам'ятайте - вони будуть триматися тільки, якщо їх приклеїти на глазур, що ще не висохла.


Наважуйтеся! У вас все вийде!

Ваш Cookie Craft

Айсинг – це цукрова глазур, якій добре малювати візерунки та робити об'ємні фігурки. Це не та глазур, якою покривають великодні паски. Рецепт прийшов із Англії, як і назва. У Великій Британії суміш для малювання цукром називають RoyalIcing - королівська глазур. Він призначений не для загладжування поверхні, а для прикраси. Торти, декоровані в такий спосіб, виглядають ажурно та повітряно. Здається, таку красу може створити лише художник. Однак, це не так. Ми розповімо про особливості цієї глазурі та дамо рецепт, щоб будь-яка господиня зуміла зробити прикраси з айсингу в домашніх умовах.

Айсинг у домашніх умовах

Складові:

  • білок одного яйця;
  • 200-250 г цукрової пудри;
  • лимонний сік: 0,5-1,0 чайної ложки.

Приготування:

Охолодіть яйце, так воно краще збивається. Розбийте яйце і обережно відокремте білок. Найменше влучення жовтка все зіпсує. Не вийшло? Розбийте ще одне яйце. У білку ви побачите згустки, своєрідні нитки. Видаліть їх. Білок має бути абсолютно однорідним. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.

Підберіть чистий і сухий посуд з високими бортами, придатний для збивання. Якщо на посуді є сліди жиру, пишної білкової маси не вийде. Збивайте не більше хвилини.

Особливу увагу слід приділити якості цукрової пудри. Найкращий результат виходить із пудри найтоншого помелу. Як правило, це фабричний продукт. Якщо ваша пудра грубувата, спробуйте досягти ідеалу за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.

Додайте пудру в білок невеликими порціями і збивайте до стану стійких піків. Від того, як довго ви збиватимете, залежать властивості малювальної маси. Якщо ви зб'єте до м'яких піків, глазур ідеально підійде для малювання тонкими лініями прямо по кондитерському виробу. Якщо попрацювати довше, то маса зійде до жорстких піків. Ця суміш оптимальна для виготовлення фігурок по трафарету. Там потрібні товсті лінії, щоб візерунки не розсипалися при спробі взяти їх в руки.

Перевірте консистенцію айсингу. Видавіть тонку ниточку між двома пальцями. Вийшло? Тримається? Якщо маса скочується, або ниточка виходить уривчаста, значить, консистенція недостатньо густа. Додайте|добавляйте| цукрової пудри. Якщо нитка занадто товста і коротка - айсинг густуватий. Розбавте його крапелькою лимонного соку. При правильній консистенції тоненька нитка не рветься, навіть якщо поворухнути пальцями.

На цьому етапі можна додати сухого харчового барвника. Саме сухого. Рідкий – зіпсує консистенцію.

Отже, ми досягли правильної густоти. Тепер перекладаємо масу в кондитерський мішок, яким ми малюватимемо. Все, що лишилося, обов'язково накриваємо плівкою. Якщо цього не зробити, дуже швидко утвориться скоринка і малювати сумішшю вже не вийде.

Перекладаємо айсинг у посуд для зберігання та накриваємо харчовою плівкою – на масі дуже швидко утворюється скоринка.

Як малювати

Якщо у вас є навички малювання – трафарет не знадобиться. Візьміть силіконовий килимок або звичайний канцелярський файл, змащений крапелькою оливкової олії, та починайте творити!

Якщо ви не впевнені у собі як у художнику – скористайтесь трафаретами для айсингу, які можна завантажити в інтернеті. Добре підходять візерунки у розмальовках для найменших.

Помістіть візерунок у файл, протріть його ваткою, змоченою олією та обводьте контури. Уникайте занадто тонких ліній - виріб вийде занадто тендітним і проживе лише кілька секунд.

Можна малювати поетапно кількома кольорами. Спочатку нанесіть лінії одного кольору. Дайте просохнути. Нанесіть лінії іншого кольору.

Як робити об'ємні фігурки

Найпростіший приклад тривимірної фігурки - метелик, що розправляє крила.

Щоб метелик не був плоским, малюйте по файлу, попередньо поміщеному у розкриту книгу. Кут, під яким розкрито книгу, зробить метелика об'ємним.

Щоб отримати фігури напівкруглої форми, покладіть файл із намальованими контурами на циліндр або напівциліндр.

Більш складний спосіб виготовлення 3D-форм - склеювання плоских елементів. Складність цього способу полягає в тому, що необхідно заздалегідь знайти (або намалювати) креслення всіх деталей майбутньої фігурки. Після того, як частини просохнуть, починають монтаж цілого.

Деталі склеюють або білком або ж сумішшю для малювання.

Дуже ефектно виглядають візерунки, виконані у вигляді кулі. Можна робити маленькі кульки, а можна зробити ажурну напівсферу, яка прикрасить величезний торт. Для створення цієї форми нагоді звичайна надувна кулька. Надуйте кульку до потрібного вам розміру. Акуратно змастіть ваткою, змоченою в оливковій олії. Нанесіть візерунок, залиште у сухому місці до повного висихання.

Прикраси з айсингу краще робити із запасом, з розрахунком, що деякі фігурки зламаються через крихкість, а деякі з'їдять діти, не встигнувши спитати дозволу.

Особливості айсингу

Не прикрашайте так випічку, яка вимагають зберігання в холодильнику. Виняток – фігурки на дерев'яних шпажках. Їх закріплюють на ласощі безпосередньо перед подачею. Масу не можна відсаджувати на крем – розпливається. Можна тільки на сухе пропечене тісто типу пряника, пряники або печива.

Айсинг не можна малювати по глазурі - розпливається. Якщо торт покритий глазур'ю або кремом, то прикраси з айсингу можна зробити на дерев'яній шпажці і вставити в торт.

Густіша суміш нагадує за своїми властивостями пластилін. З неї можна ліпити руками. Постарайтеся робити менші фігурки, інакше торт з'їдять задовго до того, як вони висохнуть.

Візерунки на плівці або силіконовому килимку сушать у кімнаті. Чим менша вологість повітря – тим швидше це відбувається. Дрібні деталі стають міцними протягом 1-3 днів. Великі елементи можуть висихати тиждень.

Щоб надати об'єм плоским малюнкам, покладіть їх на викривлені поверхні: розкриту книгу, напівциліндри.

Ви можете вибрати будь-яку форму, аби малюнок з неї не скочувався.

Подібні публікації
© 2022 Лікування суглобів