Маленькі осьминожки. Як готувати котлети з восьминога? Рецепт приготування смаженого восьминога з фото

Восьминіг - це, звичайно ж, делікатес. Його екзотичний смак неможливо з чимось порівняти. Маленькі восьминоги - це не малюки, а дорослі особини такого виду восьминога як Егіна. Вони нічим не відрізняються від звичайних восьминогів, але можна використовувати їх невеликі розміри в особливих рецептах. Отже, давайте дізнаємося, як приготувати маленьких восьминогів.

Шашлики з маринованих восьминогів рецепт

Для того щоб приготувати маленьких восьминогів, нам знадобиться:

очищені восьминоги (500 г);
оливкова олія (1/4 чашки);
лимон (1 шт.);
сіль (2 чайні ложки);
чорний перець (1 чайна ложка);
свіжонарізаних орегано (2 чайні ложки);
мелена гвоздика (1/2 чайної ложки);
часник (3 зубчики);
палички для шашлику.

Якщо маленькі восьминоги морожені, то щоб приготувати, необхідно їх розморозити при кімнатній температурі.
Потім готуємо для маленьких восьминогів маринад. Наливаємо в миску оливкове масло, з лимона вичавлюємо сік. Додаємо туди часник у вигляді пюре і прянощі. В отриманий маринад кладемо восьминогів і добре перемішуємо.
Закриваємо миску кришкою або харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Час маринування восьминогів - від 12 до 24 годин.
Після закінчення цього часу дістаємо маленьких восьминогів і нанизуємо їх на палички для шашлику. Гриль попередньо повинен бути розігрітий. На ньому потрібно приготувати маленьких восьминогів, періодично повертаючи палички. Для цього орієнтовно буде потрібно 3 хвилини для кожної сторони.

Наш шашлик з маленьких восьминогів готовий. Але є ще варіант того як приготувати маленьких восьминогів.

Паста з маленькими восьминогами рецепт

Щоб приготувати маленьких восьминогів, візьмемо наступне:

восьминоги (1 кг);
томатний соус (2 склянки);
спагетті (1 упаковка);
листя свіжої м'яти (12 шт.);
червоний винний оцет (3 столові ложки);
часник (4 зубчики);
пластівці червоного перцю чилі (щіпка);
оливкова олія;
сіль і перець.

Як приготувати маленьких восьминогів?

Щоб приготувати цей рецепт маленьких восьминогів, відварюємо спагетті в підсоленій воді (приблизно 8 хвилин). Потім зливаємо їх і викладаємо назад в каструлю. Накриваємо кришкою і відставляємо в сторону.
Маленьких восьминогів поміщаємо в іншу каструлю і додаємо туди червоний винний оцет. Наливаємо воду в такій кількості, щоб вона покрила восьминогів. Ставимо каструлю з восьминогами на сильний вогонь і варимо їх до тих пір, поки вони не змінять колір. Як тільки це відбудеться, знімаємо їх з вогню і зливаємо воду.
Часник, щоб приготувати восьминогів, ріжемо довгими тонкими смужками. Беремо велику глибоку сковороду і обсмажуємо в ній часник на розігрітій оливковій олії. Кладемо туди пластівці перцю чилі і заливаємо це томатним соусом. Греєм його 5 хвилин періодично помішуючи. Далі додаємо маленьких восьминогів, спагетті, листя м'яти і все перемішуємо. Готуємо на сильному вогні 1 хвилину і в кінці приправляємо сіллю і перцем.

Восьминіг - приголомшливий океанський делікатес. М'ясо молодих восьминогів дюже ніжне і володіє колоритним кисло-нудотним смаком. В основному його застосовують для приготування других страв і салатів.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
восьминоги;
морква;
часник;
вершкове масло;
томатна паста;
базилік;
м'ята;
сіль;
перець;
орегано;
маслини;
консервований зелений горошок;
червоне сухе вино.
Для другого рецепта:
восьминоги;
червоний лук;
оцет;
сіль;
устричний соус;
перець;
оливкова олія;
помідори чері.
Для третього рецепта:
восьминоги;
салат;
помідор;
оливкова олія;
лимон;
морська сіль.

Інструкція

1. Для того щоб зробити тушковане блюдо візьміть 750 грам молодих восьминогів, випатрати і наріжте невеликими скибочками. Натріть на крупній тертці одну моркву. Очистіть три головки ріпчастої цибулі і порубати кубиками. А після цього подрібніть три зубчики часнику. Розігрійте сковороду і розтопіть в ній 40 грам вершкового масла. Обсмажте цибулю з часником протягом 2 хвилин. Додайте восьминогів і обсмажуйте на слабкому вогні ще 5 хвилин. Перекладіть в сковороду моркву і перемішайте всі інгредієнти з двома столовими ложками томатної пасти. Приправте базиліком, м'ятою, сіллю, перцем і орегано за смаком. Наріжте кружечками 10 маслин і додайте до восьминогам, а також викладіть вміст однієї банки консервованого зеленого горошку. Залийте все однією склянкою сухого червоного вина і тушкуйте протягом години на середньому вогні. На гарнір подавайте спагетті.

2. Запечіть осьминожек під устричним соусом. Для початку потрібно приготувати мариновану цибулю. Наріжте тонкими кільцями 5 головок червоної цибулі, обшпарте і опустіть на одні годину в розчин, приготований з 4 столових ложок оцту, чайної ложки солі і склянки води. Візьміть кілограм восьминогів і видаліть всі нутрощі, очі і чорнильні мішки. Закип'ятіть каструлю з водою і занурюйте в неї будь-якого восьминога на півхвилини. Пізніше чого очистіть від темної шкірки і плівок. Оберніть осьминожек в харчову плівку і відбийте кухонним молотком. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Застеліть деко фольгою і викладіть на неї восьминогів. Запікайте протягом 10 хвилин, а після цього злийте з дека сік, що утворився. Повапните всього восьминога устричним соусом і поперчіть. Збільште температуру в духовій шафі до 250 градусів Цельсія і готуйте ще 10 хвилин. Готових восьминогів перекладіть на блюдо, полийте оливковою олією, прикрасьте помідорами чері і викладіть зверху мариновану цибулю.

3. Приготуйте з молодих восьминогів салат. Для цього закип'ятіть в каструлі 1 літр води і додайте 100 грам червоного сухого вина. Додайте в неї 500 грам випотрошених восьминогів і варіть протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Після цього остудіть, зніміть шкіру і поріжте маленькими скибочками. Наріжте одну ріпчасту цибулину соломкою, наріжте 80 грам листя салату і порубати один величезний помідор на дрібні кубики. Об'єднайте всі інгредієнти, заправте оливковою олією і соком половини лимона, посипте морською сіллю за смаком. Скрупульозно все перемішайте і прикрасьте салат тонкими кружальцями лимона.

Як вірно і смачно приготувати восьминога ? Страва з цього мешканця морських глибин виходить захоплююче і поживне. приготувати восьминога дозволено кількома методамі.Предлагаем вашій увазі стрімкий рецепт.

Інгредієнти (на 2 частки):

· Восьминоги 2 тушки,

· Часник,

· Лук-шалот 3 штуки,

· Селера 1 пучок,

· Морква 1 штука,

· Салат-латук 2 штуки,

· Гілка чебрецю,

· Оливкова олія 300мл,

· Червоне сухе вино 300 мл,

· Сіль за смаком,

· Перець за смаком.

Послідовність дій:

Видаліть у восьминога очі і дзьоб, скрупульозно промийте тушки холодною водою. Далі тушки потрібно трошки відбити, для цього використовуйте дайкон. Великими скибочками поріжте селера, морква, цибуля-шалот, часник і чебрець.

Змішайте овочі і обсмажте їх на оливковій олії. Овочі потрібно відмінно прожарити, слідчо періодично помішуйте їх. Додайте сіль, перець і гілку чебрецю.

Покладіть в овочі тушки восьминога (варити восьминога перед цим не потрібно), додайте склянку червоного вина і залиште на сковороді на 2 хвилини. Далі накрийте вміст сковороди кришкою і обсмажуйте протягом 20 хвилин.

У той час, поки восьминіг готується, приготуйте гарнір. Обірвіть з латуку листя і розріжте серцевину на 2 частини, навпіл. Розколіть сковороду і обсмажте половинки латуку внутрішньою стороною вниз на оливковій олії з додаванням часнику.

Викладіть на тарілку восьминога і обсмажений латук, полийте олією і часником. Додайте сік, той, що пустив восьминіг.

З давніх часів оцет знаменитий кожним і широко використовується на російських, так і, ймовірно, інших кухнях. Оцет додають в маринади і різні приправи, їм гасять соду при приготуванні тесту, додають при гасінні в м'ясо. Одним словом, оцет на кухні - це дуже потрібна річ. І як виявилося, можна розчин оцту не тільки весь час купувати, але і приготувати в домашніх умовах.

Вам знадобиться

всякий нудотний фруктовий сік;
залишки природного непастеризованого оцту;
скляна пляшка під оцет;
маленька миска;
лійка.

Інструкція

1. Відкрийте обраний сік і переконаєтеся, що він є нудотним. Якщо не вистачає цукру, трошки подсластите його, але не переборщіть, навпаки нічого не вийде, точніше вийде, але не зовсім те, що треба. Сік перелийте в підготовлену миску.

2. До соку додайте залишки природного оцту , Купленого в магазині, і скрупульозно перемішайте. Важливо при змішуванні стежити, щоб в миску нічого не потрапило зайвого, тому що крихти можуть все зіпсувати. Число соку і покупного оцту має бути приблизно ідентичним.

3. Старанно перемішайте суміш і сховайте в темне тепле місце на кілька днів. Іноді суміш необхідно перевіряти на смак для того, щоб визначити цитадель отриманого розчин а. Число днів, на яке необхідно залишати суміш, залежить від ступеня цитаделі. Чим огромнее хочете отримати цитадель, тим довше повинна настоюватися суміш.

4. Як тільки бажана цитадель буде досягнута, охайно за допомогою лійки перелийте отриманий оцет в скляну пляшку і залиште її без руху на кілька місяців в холодильнику. Це дозволить пом'якшити смак приготованого оцту .

Зверніть увагу!
Для приготування оцту підійде всякий фруктовий сік, який містить цукор. Дозволено застосовувати і яблучний сік, той, що частіше кожного продається без додавання цукру, але в цьому випадку в нього доведеться додати цукор самосільно.

Корисна порада
Оцет можна застосовувати не тільки в харчових цілях, але і в косметичних. Скажімо, він допомагає при змазуванні прищів і вугрів, а також в маленьких числах чудово пом'якшує шкіру. Крім цього, оцет чудово допомагає в боротьбі з грипом або ангіною, тому що він володіє антисептичною дією. Досить розприскати розчин оцту по кімнаті, де знаходиться заражена людина, щоб ізолювати хвороба.

Насправді маленькі восьминоги ніякі не маленькі - це абсолютно собі дорослі і великі особини виду восьминіг Егіна. З них можна готувати все ті ж страви, що ви звикли робити з великими восьминогами, але значно більш захоплююче застосовувати їх крихітні розміри і втілити у життя якийсь особливий рецепт.

Вам знадобиться

Шашлички з маринованих восьминогів
500 г очищених маленьких восьминогів;
1/4 чашки оливкової олії;
1 лимон;
2 чайні ложки солі;
1 чайна ложка чорного перцю;
2 чайні ложки свіжонарізаних орегано;
? чайної ложки меленої гвоздики;
3 зубчики часнику;
палиці для шашлику.
Паста з маленькими восьминогами
1 кг маленьких восьминогів;
2 склянки томатного соусу;
1 упаковка спагетті;
12 листя свіжої м'яти;
3 столові ложки червоного винного оцту;
4 зубчики часнику;
щіпка пластівців червоного чилі-перцю;
оливкова олія
перець.

Інструкція

1. Шашлички з маринованих осьміноговРазморозьте восьминогів при кімнатній температурі, якщо вони морожені.

2. Приготуйте маринад. У миску або контейнер налийте олію, вичавіть сік з лимона, додайте Пюріровать часник і прянощі. Покладіть восьминогів в маринад, добре перемішайте і закрийте харчовою плівкою або кришкою. Поставте в холодильник і маринують від 12 до 24 годин.

3. Дістаньте восьминогів з холодильника. Нанизати на шпажки і готуйте на завчасно розігрітому грилі по 3 хвилини з будь-якої сторони. Такий шашлик схожий на небачений льодяник і напевно припаде до смаку дітям.

4. Паста з маленькими осьміногаміВозьміте велику каструлю, наповніть її водою, посоліть і доведіть до кипіння. Опустіть в киплячу воду спагетті і готуйте їх близько 8 хвилин, до стану аль денте. Злийте макарони через друшлаг, викладіть макарони назад в каструлю, накрийте кришкою і залиште в сторону.

5. В іншу величезну каструлю розмістіть восьминогів, додайте червоний винний оцет і стільки води, щоб тільки покрити восьминогів. Увімкніть потужний вогонь і готуйте до тих пір, поки восьминоги не поміняють колір. Тут же зніміть їх з вогню. Злийте воду і відставте в сторону.

6. Часник наріжте довгими тонкими пелюстками. У величезний глибокій сковороді нагрійте оливкову олію і обсмажте на ньому часник, покладіть пластівці перцю-чилі і додайте томатний соус. Нагрівайте соус близько 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Додайте спагетті і восьминогів, відмінно перемішайте. Покладіть листя м'яти і готуйте близько хвилини на міцному вогні. Приправте сіллю і перцем.

Корисна порада
Якщо вам дісталися свіжі неочищені осьминожки, то очистити їх дюже легко. Візьміть ножик і видаліть обидва ока. Виверніть восьминога навиворіт, як рукавичку. Виявіть дзьоб, розташований між щупальцями в середині, там де зустрічаються голова і тіло молюска і також виріже його. Видаліть всі нутрощі, будьте обачні, щоб не порвати чорнильний мішок. Промийте восьминогів під струменем проточної води.

Заморожений зелений горошок доступний круглий рік, але в сезон, з початку червня до середини серпня, класніше встигнути поласувати свіжим нудотним і ніжним молодим горохом. Він фактично не потребує приготуванні, а страв з нього - сила-силенна.

У сезон молодої зелений горошок готується дюже стрімко. Досить кілька хвилин відварити його в киплячій воді до м'якості, додати скибочку масла, приправити чорним перцем, може бути трошки пом'яти виделкою і подавати на стіл як гарнір до риби або м'яса. Але навіть у цього простого рецепту існують варіації. Горошок буржуа виходить, якщо варити горох з пучком петрушки, злити воду і додати в каструлю до пекучому овочу сирий жовток і трошки цукру. На 100 грам гороху беруть один курячий жовток. Маслянистий зелений горошок, той, що подають на тостах - обсмажених скибочках хліба, готують, застосовуючи соус з борошна і вершкового масла, невеликого числа цукру і мускатного горіха. Молодий горох найчастіше гасять з беконом і цибулею. В італійській кухні зелена свіжа горошок - приблизно неодмінний інгредієнт в стравах «Прімавера» у весняному жанрі, також його кладуть в різотто, яке посипають свіжою нарізаною м'ятою і збризкують лимонним соком перед подачей.Для пікніків, і легких перекусів дозволено приготувати льодовий салат з пасти і свіжого лущеного гороху з гострим сиром, таким як фета, нарізаною м'ятою і величезним числом оливкової олії. В Іспанії влітку знамениті тортильи з молодим горошком і іншими сезонними овочами. Так само різниться в спеку і гороховий суп, заправлений вершками, сметаною або кефіром. Щоб приготувати його, візьміть 1 пучок зеленої цибулі, 1 середню картоплину, нарізану кубиками, 1 подрібнений зубчик часнику, 1 літр овочевого або курячого бульйону і 250 г очищеного молодого горошку. Також підготуйте 4 столові ложки нарізаної свіжої м'яти, величезну щіпку каштанового цукру і 1 столову ложку свіжого лимонного соку. У бульйоні відварюють картоплю і часник. 3 столові ложки горошку бланшують для гарніру - варять в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, зливають окріп і кладуть в миску з холодною водою. Решта горошок кладуть в суп за п'ять хвилин до готовності. Знімають каструлю з вогню і додають м'яту, цукор і лимонний сік. Остуджують і пюрируют блендером. Кладуть близько 100 мл кефіру, вершків або сметани і приправляють сіллю і перцем свіжомеленим. Подають охолодженим, що не забувши прикрасити бланшувати горошком.

Восьминогів особливо широко застосовують в кулінарії на Сході. Скажімо, в Японії з них роблять шашлик, суші, салати. Восьминогів дозволено відварювати, запікати, тушкувати, маринувати. Широко поширені консерви з даними молюском. Ніжне філе восьминога класно гармонує з крупами, фруктами, овочами. Для цього рецепта ми самі замарінуем восьминога.

Вам знадобиться

На чотири частки:
- 750 г восьминога;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- 1 червоний свіжий перець;
- по 2 ст. ложки соку лайма, свіжого коріандру;
- 1 ст. ложка нудотного соусу чілі.

Інструкція

1. Спочатку очистіть восьминога від кишок і нутрощів, виріжте очі, для цього використовуйте дюже гострий ножик.

2. Промийте тушку восьминога під проточною водою, покладіть в миску. Поріжте невеликими скибочками, якщо у вас великі восьминоги.

3. Додайте в миску подрібнений часник, прикрийте, приберіть в холодильник на пару годин, восьминіг повинен промаринуватися.

4. Прогрійте гриль, смажте восьминога до м'якості по 5 хвилин частками. Потім перекладіть на паперовий рушник.

5. Перець порізати тоненькими смужками, змішайте з коріандром, соусом чилі. Додайте в салат сік лайма, перемішайте.

6. Додайте в салат підготовленого восьминога, знову перемішайте.

Корисна порада
Даний салат можна подавати і холодним, і теплим - на ваш розсуд.

Азіати вже давно оцінили всю користь восьминогів. В їх м'ясі міститься велика кількість мікроелементів, вітамінів, легкозасвоюваного білка. Страви з цього продукту відрізняються особливою ніжністю і незвичайним смаком.

Основні принципи приготування

На прилавках продукт продається у вигляді заморожених напівфабрикатів, а також у складі морських коктейлів. До того, як готувати маленьких восьминогів заморожених, їх потрібно підготувати. Природна розморожування дозволить зберегти незвичайний смак і всі поживні елементи. Процес слід проводити при кімнатних умовах. Якщо продукт потрібно приготувати швидко, і немає часу чекати, то його можна помістити в чашку з гарячою водою або поставити в НВЧ на Авторазморозка.

Восьминоги піддають варінні, гасіння і смаження. У киплячу підсолену воду опускають продукт і чекають повторного закипання води. Після цього ємність прибирають з вогню. Продукт залишається в окропі і витримується ще 15-20 хв. Подавати його можна цілком або порізаним на шматочки. Смажать морепродукт на попередньо розігрітій сатейніке близько 5 хв. Для видалення зайвого жиру, блюдо слід викласти на паперові рушники. Після цього його можна гасити з овочами. Спосіб приготування залежить від рецепта.

Морепродукт з помідорами чері і вином

Для приготування страви необхідно відварити делікатес. У сотейник наливаємо оливкова олія, і поки воно розігрівається, готуємо овочі. Дрібно режим цибулька, чистимо зубчик часнику. Помідори черрі бланшируємо - обдаємо паром або поміщаємо на 30 сек в окріп, знімаємо шкірку, режим на 4 частини.

Все поміщаємо в сотейник, трохи обсмажуємо, додаємо молюска, заливаємо білим сухим вином, млоїмо 10 хвилин на повільному вогні, інтенсивно помішуючи. Додаємо сіль і трохи чорного перцю. Видаляємо зубчик часнику, знімаємо з плити. Перед подачею блюдо посипаємо великою кількістю свіжої зелені. Як гарнір краще використовувати рис.

М'ясо молюска з квасолею

Квасоля потрібно помити, замочити у воді на ніч. Потім поміщаємо її в ємність, відварюємо близько 50 хвилин, до готовності, але вона не повинна набрякнути. Воду солить не потрібно. Перед тим, як готувати маленьких восьминогів з квасолею, слід підготувати овочі.

Спочатку на оливковій олії обсмажуємо пелюстки часнику, потім їх прибираємо і починаємо жарівать цибулю і моркву. Додаємо в сотейник попередньо відварений делікатес і квасоля, солимо, перчимо, заливаємо ½ склянки води, тушкуємо чверть години. Потім дістаємо пару ложок квасолі, розминаємо виделкою і додаємо в сотейник, тушкуємо 5-8 хв до загустіння. Готову страву прикрашаємо свіжою зеленню.

Страви з маленьких восьминогів вважаються делікатесом. Кухарі часто застосовують термін «москардіні» по відношенню до них. М'ясо даних істот дуже м'яке, ніжне і має кисло-солодкий присмак. Як правило, продукт застосовують для салатів і других страв. У даній статті ми розглянемо як смачно приготувати страви з міні-восьминогів.

Підготовка головного інгредієнта

Перед початком готування слід підготувати морепродукти. В першу чергу слід правильно розморозити інгредієнт. Робиться це природним шляхом або в холодильнику, або при кімнатній температурі.

При покупці заморожених молюсків звертайте увагу на кількість льоду на них. Якщо продукти покриті товстим шаром, значить, їх уже розморожували неодноразово. Тонка скоринка говорить про свіжість.

Далі, слід очистити поверхню, прибрати очі і вивернути тушку навиворіт. Зсередини потрібно прибрати всі хрящі, дзьоб і інші органи, після чого їх слід вимити в холодній воді. Спочатку москардіні сірого відтінку, але якщо їх зварити або посмажити вони стають приємного рожевого кольору.

рецепти приготування

Міні-восьминоги живуть в Середземному морі, найбільш вишукані і смачні страви виходять іменного з даного виду морських істот. Найчастіше морепродукти застосовують в їжу в країнах Сходу. У Китаї і Японії з них роблять салати, суші, супи і гарячі другі страви. Деякі господині не тільки гасять і запікають молюсків, але і консервують їх.

Один з цікавих і простих способів приготувати осмінога представлений в відео.

Салат з маринованих восьминогів

Смачна страва з молюсків з часниковим маринадом доведеться багатьом до смаку. Воно не займе багато часу.

Інгредієнти:

700 г осьминожек;
4 ст. л. оливкового масла;
3 зубчики часнику;
1 болгарський перець;
2 ст. л. лаймового соку;
2 ст. л. свіжого коріандру;
1 ст. л. солодкого соусу чілі.

приготування

Тушки москардіні підготувати і промити в холодній воді, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Якщо для приготування використовуються великі особини, їх слід розрізати на кілька частин, після чого відправити в ємність. Часник провести через прес і перемішати з молюсками, накрити ємність рушником і відправити маринуватися в прохолодне місце на дві години.

Сковорідку гарненько нагріти і смажити москардіні протягом п'яти хвилин. Тарілку застелити паперовою серветкою і перекласти восьминогів. Перець нашаткувати соломкою і відправити в миску, додати коріандр, солодкий чилі і лаймовий сік. Всі інгредієнти ретельно перемішати і покласти до них готових міні-восьминогів. Теплий салат готовий.

З овочами

Корисна і смачна закуска стане прикрасою будь-якого столу.

компоненти:

500 г восьминога;
1 часточка часнику;
2 цибулі;
1 селера;
1 морквина;
2 латуку;
чебрець;
300 мл олії оливи;
1,5 ст. червоного вина сухого;
спеції за смаком.

приготування

Тушки молюсків підготувати і промити в холодній воді, після чого злегка відбити. Всі овочі, крім салату-латуку, нарізати на великі скибочки, перемішати і відправити в нагріту сковорідку з олією оливи. Смажити компоненти близько п'яти хвилин помішуючи. Додати спеції і гілочку чебрецю. Через хвилину можна відправляти в сковорідку і морепродукти, після чого залити вміст вином і накрити ємність через дві хвилини. Томити блюдо на середньому вогні близько двадцяти хвилин.

Тим часом слід подбати про приготування гарніру. Серцевину латуку розділити на дві частини і відправити на сильно нагріту сковорідку з олією оливи. Додати трохи часнику і обсмажувати салат внутрішньою стороною вниз. На блюдо викласти морепродукти з соусом, покласти поруч латук і полити соком, який залишився в сковорідці.

Швидкий салат

Дане блюдо готується швидко і виходить дуже смачним.

компоненти:

800 г восьминогів;
2 ст. л. масла оливи;
2 часникові часточки;
1 червоний болгарський перець;
2 ст. л. соку лимона;
пучок кропу.

приготування

Восьминогів підготувати і зварити. Для цього слід довести воду до кипіння і акуратно опускати по одній тушці, щоб щупальця завернулися в красиві гуртки. Відварювати протягом шести хвилин.

Як тільки москардіні стануть ніжно-рожевого відтінку, їх можна діставати.

Часник провести через прес і перемішати з оливковою олією. У миску з отриманої заправкою покласти злегка охололи восьминогів, накрити харчовою плівкою і відправити на дві години на балкон. Болгарський перець нашаткувати і покласти в ємність, додати рубану зелень і лимонний сік. Коли міні-восьминоги замаринується, можна додати їх у салат і перемішати з іншими інгредієнтами. Посолити, поперчити за смаком.

фаршировані

В даному рецепті присутній ще один морепродукт - креветки.

компоненти:

800 г москардіні;
100 г креветок;
60 г масла вершкового;
зелень;
1 часточка часнику;
1/4 ст. червоного вина;
2 томата;
1 цибуля;
1 лимон;
сіль і перець за смаком.

приготування

Підготовлені москардіні промити в холодній воді. На сковорідці розтопити вершкове масло, нагріти і обсмажити молюсків до напівготовності, після чого полити їх соком лимона, вином і, знявши з вогню, залишити маринуватися. Тим часом слід зайнятися начинкою з креветок і овочів. Морепродукти почистити, вимити і залишити сушитися на кухонному рушнику. Овочі та зелень дрібно нашаткувати, посолити, поперчити і перемішати.

Замариновані москардіні акуратно нафарширувати і викласти на деко, застелений папером для випікання. Морепродукти повинні лежати щупальцями вгору. Налити півсклянки води на деко і покласти невеликий шматочок масла на кожного восьминога. Надіслати закуску в духову шафу, розігрітий до 180 градусів на п'ятнадцять хвилин. Закуску можна подавати з смаженою картоплею, прикрасивши зеленню.

шашлики

Шашлик з москардіні стане відмінною закускою для вечері, особливо якщо дуже хочеться здивувати членів сім'ї.

компоненти:

500 г восьминогів;
2 ст. л. оливкового масла;
1 лимон;
1 ч. Л. чорного перцю;
2 ч. Л. орегано;
1/2 ч. Л. гвоздики;
3 часникові часточки;
дерев'яні палички (шпажки).

приготування

Москардіні розморозити і підготувати. У миску залити масло оливи, лимонний сік, приплюсувати проведений через прес часник і спеції. Надіслати в маринад морепродукти і гарненько все перемішати. Накрити харчовою плівкою і покласти в холодильну камеру на добу, щоб інгредієнти добре просочилися. Далі, міні-восьминогів слід нанизати на шпажки і покласти на попередньо розігрітий гриль. Обсмажувати кожну сторону по три хвилини. Шашлик готовий.

паста

Паста з морепродуктами - відмінний варіант повноцінної вечері для всієї родини.

компоненти:

900 г восьминогів;
2 ст. томатного соусу;
1 пачка макаронів;
3 ст. л. винного оцту;
м'ятні листочки;
4 часникові часточки;
щіпка перцю чилі;
2 ст. л. масла оливи;
спеції за смаком.

приготування

Міні-восьминогів варити в підсоленій воді протягом семи хвилин, після чого злити воду. До морепродуктів влити винний оцет і воду. Важливо, щоб морепродукти були повністю покриті рідиною. Варити молюсків на високому вогні, поки вони не придбають рожевий відтінок, після чого злити воду.

У сковорідці з високими стінками розігріти масло оливи, прожарити на ньому рубаний часник до золотистого відтінку. Залити томатну пасту і додати перчик чилі. Томити вміст протягом п'яти хвилин, регулярно перемішуючи. Додати попередньо зварені макарони аль денте, москардіні, листочки м'яти. Гасити все ще протягом хвилини і вимкнути вогонь. Посолити, поперчити за смаком і все перемішати. Подавати, прикрасивши гілочкою кінзи.

Восьминіг - один з найпопулярніших молюсків, що застосовуються для виготовлення різних делікатесних страв. Найбільш користуються попитом, з кулінарної точки зору, дрібні восьминоги - масою до двох кілограм. Процес виготовлення восьминога вимагає дотримання певних правил, в іншому випадку, м'ясо буде твердим як гума і неприємним на смак.

У сучасних російських супермаркетах восьминіг в більшості випадків продається в замороженому вигляді, не дивлячись на те, що, можливо зустріти і свіжий охолоджений продукт. Але вважається, що заморожене м'ясо виходить ніжніше. Як приготувати замороженого восьминога? Для початку його потрібно розморозити і почистити - видалити дзьоб, очей і нутрощі, в разі якщо цього не було зроблено раніше. Щупальця великий особини можливо поскоблить ножів, щоб зрізати щільну луску, у дрібних восьминогів її можливо покинути.

Варять восьминогів в киплячій воді. Час виготовлення залежить від розміру молюска - дрібних осьминожек досить поварити 3-5 хв., Великих особин направлятися термічно обробляти не менше 1 години. Протягом варіння восьминога не потрібно солити, кожні спеції потрібно додавати по закінченні виготовлення. Як приготувати восьминога в маринаді? Остигнуло м'ясо необхідно нарізати на шматочки і замаринувати в лимонному соці з додаванням приправи для морепродуктів.

Крім цього вареного восьминога можливо охолодити в холодильнику. Для цього від тушки відрізають щупальця, а голову нарізають смугами. Отримані сегменти складають в поліетиленовий пакет і добре згортають в тугий рулон. У м'ясі молюска міститься багато клейковини, як і в свинячих хвостах, наприклад. Це властивість дозволяє страві швидко застигати. Охолоджений продукт нарізають на пластинки і вживають в якості незалежної закуски.

При відповіді на питання - як готувати восьминога, можливо запропонувати і інші популярні рецепти. Наприклад, розмороженого молюска можливо розрізати на шматочки, вмочити в кляр з підсоленого тесту і посмажити на розпеченій сковороді. Принципово важливо, щоб восьминіг був маленьким - в цьому випадку м'ясо ласкаве і готується швидко. Обсмажувати шматочки необхідно всього пара хв. до появи рум'яної скоринки. Вареного восьминога можливо загасити в томатному, вершковому, гірчичний соус, і застосовувати для виготовлення різних салатів, поєднувати з овочами або іншими видами морепродуктів.

Існують і інші методи як варити восьминога. Наприклад, багато господинь готують молюска в мультиварці. В цьому випадку технологія виготовлення пара відрізняється - оброблену тушку повністю поміщають в чашу мультиварки, кладуть в тому напрямку пробку від вина і без додавання води готують 2 години режимі Гасіння. Протягом нагрівання з молюска виділяється достатньо рідини, щоб продукт готувався у власному соку. Готовий делікатес нарізають на шматочки, збризкують лимонним соком, соєвим соусом, посипають спеціями.