Харчова добавка Е1442 - що це таке? Її вплив на організм. Модифікований крохмаль (Е1422) - вплив на організм Е 1422 харчова добавка небезпечна чи ні

У сучасній харчовій промисловості використовується безліч добавок. Багато з них несуть реальну небезпеку для стану здоров'я людей. Виробники не відмовляються від їх застосування з метою здешевити продукцію і продовжити термін придатності. Тому відповідальність за здоров'я повністю лежить на покупцях. У цій статті розглянемо дві харчові добавки Е1442 і Е1422, які нерідко містяться в продуктах, що лежать на полицях наших магазинів.

Що собою являють харчові добавки Е1442 і Е1422?

Е 1422 є модифіковано зміненим крохмалем, найчастіше кукурудзяним, рідше - картопляним. Технологія обробки крохмалю забезпечує зміна одного з його властивостей, за рахунок чого він набуває стійкість до високої температури. Крохмаль піддається багаторазовому заморожування і розморожування.

Його часто додають в напівфабрикати для збільшення їх терміну зберігання в умовах низьких температур. Е1422 - дікрахмаладіпат ацетильований - використовується в харчовій промисловості, як емульгатор, стабілізатор і загусник.

Е 1 442 дікрахмалфосфат оксіпропілірованний - також відноситься до групи модифікованих крохмалів і застосовується в тій же категорії - загущувач і емульгатор. Ці добавки не є генно-модифікованими в звичному розумінні, але містять незначні фрагменти зміненої ДНК структури.

Чим небезпечне для здоров'я вживання продуктів з даними харчовими добавками?

Як і всі речовини, схильні до зміни структури, вони погано переробляються шлунково-кишковим трактом. Дослідження підтверджують той факт, що зловживання цими загустителями наносять сильної шкоди, викликаючи порушення в її функціонуванні і розвиток патологічний станів, в тому числі можуть спровокувати панкреонекроз.

Потрапляючи в органи травлення, вони порушують процес переробки їжі, обумовлюють нетравлення, діарею, поява болю, нудоту. У деяких випадках добавки Е1442 і Е1422, прийняті з продуктами харчування, можуть стати причиною інтоксикації організму.

Продукти з вмістом Е1442 і Е1422

Модифікований крохмаль знаходиться в продуктах харчування, часто потрапляють на стіл звичайних людей, і, що найстрашніше, його можна зустріти і в дитячому харчуванні. Уважно читайте етикетки таких продуктів на предмет виявлення Е1422 і Е1442:

• Молочні і - вершки, сметана, йогурт з наповнювачами;
• Сирки в глазурі, сиркові десерти;
• морозиво;
• Продукція, призначена для дітей - сирки, дитячі йогурти, банкові пюре і т.п .;
• Соуси, салатні заправки, кетчуп, майонез;
• Супи, вермішель і інші продукти швидкого приготування;
• Рибні консерви;
• Консервовані ягоди, фрукти і овочі;
• Печиво, бісквіти, вафлі;
• Кондитерські та хлібобулочні вироби;
• Ковбаси, сосиски.

Виробники сміливо використовують ці харчові добавки, питання тільки в тому, чи дотримуються вони допустимі норми їх вмісту в продуктах. Оскільки споживач несе відповідальність за своє здоров'я, то на нього лягає завдання знизити небезпечний вплив модифікованих крохмалів. Це можна зробити шляхом різкого скорочення їх в своєму раціоні. На благо свого здоров'я, уважно вивчайте інформацію про склад і відмовтеся від вживання продукції з Е1442 і Е1422. Епізодичне потрапляння їх на ваш стіл не принесе критичного шкоди, але варто звести їх кількість до мінімуму.

Однією з найболючіших тем суспільства на сьогодні є харчування людей. Найбільш актуальна проблема виробництва їжі. Адже всім відома мета нинішніх виробників - збагатитися, але ніяк - не нагодуєш народ.

Для цього використовують різні речовини, що поліпшують смакові якості, зовнішній виглядпродуктів, що подовжують терміни зберігання. Називають їх харчовими добавками. І мають вони найчастіше синтетичне походження. Це обумовлює негативний вплив на здоров'я, тому що чимала частина хімікатів представляє велику небезпеку і може бути дуже токсичною.

Харчова добавка Е1422 або інша її назва - ацетильований дікрахмалодіпат, є крохмалем зі зміненою структурою.

Як отримують Е1422?

Ця речовина отримують з плодів картоплі, а найчастіше з кукурудзи. Звичайний крохмаль з'єднують з оцтової і адипінової кислоти. Тому в ньому підвищується вміст ацетильних і адипінової груп з переважанням перших.

Отримане таким чином речовина набагато стабільніше, ніж стандартний крохмаль. Його клейстер має більше переваг при використанні в різних галузях. Про що і буде розказано нижче.

Властивості модифікованого крохмалю

Ацетильований дікрахмалодіпат являє собою білий гомогенний порошок.

У розведеному вигляді він без кольору (прозорий), без смаку і запаху.

Стійкий до дії високих і низьких температур і кислого середовища. Такий крохмаль добре розчиняється в рідинах. Великою перевагою цієї речовини є те, що воно при заморожуванні і відтаванні не втрачає своїх властивостей, навіть при повторних циклах.

Продовжує терміни зберігання продуктів. Часто використовується така властивість даної речовини, як зв'язування води, особливо при термічних обробках. Е 1142 зберігає свою структуру і при впливі механічних факторів.

Де використовують харчову добавку Е1422?

Найбільшу популярність ця речовина набуло в харчовій промисловості.

Завдяки своїм властивостям, ацетильований дікрахмалодіпат використовують, як загущувач, стабілізатор, поглинач вологи, наповнювач, емульгатор, піногасник.

Його додають в м'ясні напівфабрикати, ковбаси, різні консерви і компоти, мариновані овочі, консервовані кукурудзу та горошок, молочні і кисломолочні продукти (йогурти, сирки, молочні коктейлі), морозиво, сметану, соуси, кетчуп, майонез.

Також добавку Е1142 застосовують для додання потрібної консистенції (як желюючий агент і загущувач) при виготовленні дитячого харчування, зокрема м'ясних консервів і молочних сумішей. Сліди цієї речовини залишаються в продуктах харчування навіть після їх термічної обробки.

Крім харчової промисловості ацетильованого дікрахмалодіпату знайшлося застосування в такій галузі, як видобуток нафти і газу. Тут він використовується при бурінні нових або ремонті старих свердловин для додання в'язкості бурового розчину (це стабілізує його і полегшує роботу зі свердловиною).

Також завдяки тому, що кархмал здатний утримувати вологу і надавати розчинів в'язкість, його використовують проти корозії і окислення металевих інструментів і конструкцій.

Ще ацетильований дікрахмалодіпат використовують в ливарній промисловості, будівництві та багатьох інших галузях.

Вплив Е1142 на здоров'я людини - шкода і користь

Незважаючи на те, що в більшості країн харчова добавка Е тисячу сто сорок дві дозволена до застосування, існує цілий ряд побічних ефектівна організм людини. Деякі з них мають дуже серйозні наслідки.

Почнемо з того, що ацетильований дікрахмалодіпат дуже погано і важко засвоюється в кишечнику, тому що процес його переробки досить трудомісткий і вимагає витрати великої кількості енергії. Це тягне за собою підвищене газоутворення, відчуття розпирання і тяжкості в епігастральній ділянці, нудоту, болі в животі.

До більш серйозних наслідківможна віднести повне припинення рухової активності шлунка, що веде до порушення функціонування цього органу. Це в свою чергу може спровокувати інтоксикацію організму середнього та тяжкого ступеня тяжкості.

Самим грізним наслідком негативного впливу Е1142 на травну системуі організм в цілому вважається панкреонекроз, тому як при перетравленні ацетильованого дікрахмалодіпата велике навантаження лягає на підшлункову залозу.

Про шкідливий вплив цієї речовини на організм сильно не афішують. Але він дозволений до застосування, причому немає чіткої гранично допустимої концентрації його в продуктах. А виробники не люблять і не вказують на упаковках точний склад і тим більше концентрацію продуктів. І це найбільш поширений хімікат, який використовується практично у всіх продуктах дитячого харчування.

Що ж робити? Як уникнути шкідливого впливу Е +1142 на організм?

Повністю виключити з раціону продукти, що містять ацетильований дікрахмалодіпат, на сьогоднішній день майже неможливо. Але зате можна обмежити їх вживання, особливо дітьми. І найголовніше - ворога потрібно знати в обличчя. Обов'язково варто вивчити всю відому інформацію про даний речовині, в яких категоріях продуктів воно частіше використовується і чи можлива нейтралізація його впливу на організм.

характеристика

Ацетілдікрахмаладіпат- це модифікований крохмаль у вигляді білого порошку, який відноситься до категорії активних веществ.Імеет слабкий запах оцту. Отримують його за допомогою впливу на водну суспензію картопляного або кукурудзяного крохмалю ангідридів оцтової і адипінової кислот. У підсумку ми з вами отримуємо поперечно "зшитий" крохмаль, який відрізняється дуже високим ступенем заміщення, він вмістом адипінової груп до 0,14% і ацетильних груп до 2,5%.

застосування

У харчовій промисловості його застосовують при виготовленні майонезу, кетчупу і соусу. Це дуже зручно, тому що ця речовина витримує високу температуру і має високий ступінь прозорості при цьому не маючи яскраво вираженого різкого запаху. Часто використовується у виробництві кисломолочних продуктів, м'ясних напівфабрикатах, консервованому дитячому харчуванні, консервованих фруктах і овочах. Ацетілдікрахмаладіпатдопомагає продовжити термін зберігання продуктів при низьких температурах, не боїться заморожування і відтавання. також Е-тисяча чотиреста двадцять двівикористовують в строї індустрії, в видобутку нафти і газу в якості крохмалю для стабілізації бурових розчинів під час ремонту або будівництва свердловин.

Вплив на людину

Оскільки дана добавка є харчовим крохмалем природного походження, Шкоди для здоров'я не приносить. У деяких джерелах зустрічаються замітки про те що Е-тисяча чотиреста двадцять двіможе завдати шкоди на підшлункову залозу, тим самим привести до розвитку панкреонекрозу.

Е1422 - це ацетильований дікрахмаладіпат(Крохмаль модифікованого типу), оброблений ангідридами адипінової та оцтової кислот. Найчастіше для виготовлення харчової добавки використовують крохмаль з кукурудзи, набагато рідше - картопляний. В процесі обробки у такого крохмалю змінюють одну чи кілька початкових характеристик, завдяки чому він є стійким по відношенню до високих температур. Більш того, модифікований крохмаль не втрачає своїх властивостей навіть при багаторазових циклах заморожування і відтавання, а також збільшує термін зберігання продукції в низькотемпературних умовах.

Слід зазначити, що дікрахмаладіпат ацетильований не відноситься до генно-модифікованих продуктів в чистому вигляді. Незважаючи на те, що в його виробництві використовують генно-модифікованого сировину, в складі крохмалю змінені ДНК присутні тільки в якості незначних фрагментів. Проте шкода від вживання Е1422 це анітрохи не благає.

Де використовують?

Ацетилювання дікрахмаладіпат в харчовій промисловості використовується як стабілізатор маси, наповнювача, згущувача і емульгатора, що сприяє найкращим проявамв'язкості продукту. Він добре пов'язує вологу, яка виділяється при нагріванні, дозволяє домогтися стабільності консистенції. Дуже часто виробники включають Е1422 до складу молочних продуктів (йогурти, морозиво, молочні напої, десерти), овочевої консервації (мариновані корнішони та огірки, консервовані фрукти), майонезів і м'ясної продукції з другосортного сировини.

Не обійшлося без використання цієї харчової добавки і виробництво дитячого харчування. З огляду на здатності витримувати термічну обробку, сліди модифікованого крохмалю виявляються в дитячих сумішах і консервах, де він виступає в якості желирующего речовини.

Чи є гранично допустимі норми?

У Росії не існує законів, якими регламентуються гранично-допустимі норми споживання модифікованого крохмалю Е1422, так як він визнаний абсолютно безпечним для використання у всіх харчових продуктах. Ситуація повторюється в ряді більшості інших країн (Австралія, Україна, Америка, Нова Зеландія та ін.), Де відповідні органи влади абсолютно не контролюють обіг ацетильованого дікрахмаладіпата, вважаючи його безпечним для здоров'я.

Як впливає на організм?

В людському організміацетильований дікрахмаладіпат переробляється гірше звичайного. У шлунково-кишковому тракті він піддається процесу гідролізу, перетворюючись на глюкозу, доступну для засвоєння організмом. При гідролізі цієї харчової добавки виникають продукти проміжного значення - декстрини, які відносяться до полісахаридів.

Тим часом, деякі джерела масово друкують інформацію про те, що дікрахмаладіпат ацетильований може бути вкрай небезпечний. він сильно шкодить підшлунковій залозі, І навіть може стати причиною страшного захворювання - панкреонекрозу. Модифікований крохмаль уповільнює переробку їжі, провокує здуття, нетравлення, нудоту і головний біль. В окремих випадках викликає зупинку шлунка і серйозну інтоксикацію організму.

Можна тільки здогадуватися, чим загрожує вживання продуктів з Е1422 немовлятами і дітьми дошкільного віку. Але ж сьогодні все більше виробників включають цю сумнівну добавку в дитячі йогурти, кефіри і пюре. Причому левова частка нібито «забуває» повідомити про це на етикетці продукту. Виникає питання: якщо добавка визнана нешкідливою, чому інформацію про неї не завжди публікують?

В Останнім часомвсе більше і більше людей починають думати про тему здорового харчуванняі про те, що ж додають виробники в продаються продукти. Харчові добавки - особливі речовини, які додають на етапі виробництва для того, щоб поліпшити або змінити властивості кінцевого продукту. У даній статті буде розглянуто питання того, наскільки Е1422 - харчова добавка небезпечна чи ні.

Властивості харчової добавки

Харчові добавки групи «Е» - це стабілізатори і загусники, які використовуються виробниками для поліпшення властивостей різних продуктів. В їх основі компоненти природного походження (крохмаль, желатин, агар і т.д.).

Е1422 харчова добавка – це звичайний крохмаль, в структуру якого внесені зміни. Хімічна назва харчової добавки - дікрахмаладіпат ацетильований. Як правило, Е1422 виглядає як чисто-білий гранульований порошок, який не має смаку або запаху. Харчова добавка Е1422 допомагає продуктам витримувати високі температури, Наприклад, майонез при запіканні в духовці не розпадається, а зберігає консистенцію.

Сфера застосування Е1422

Модифіковані крохмалі в харчовій промисловості використовують при приготуванні майонезів, кетчупів, сметани та інших соусів. У їх складі харчова добавка виступає в якості сполучного агента (загустителя) і стабілізатора. Також E1422 використовують виробники різної кисломолочної продукції, наприклад, в ароматизованих йогуртах, сирках і т.д. У РФ не встановлено обмежень застосування харчової добавки, тому Е1422 можна зустріти навіть в продуктах, призначених для дитячого харчування, причому виробники часто забувають вказати цей компонент в складі.

Ацетілдікрахмаладіпат (Е1422) здатний істотно збільшити терміни придатності продуктів і надати здатність витримувати перепади температур, тому його часто використовують при виробництві консервованих продуктів - маринованих огірків, компотів, солодкої кукурудзи, горошку і т.д. Також позначення Е1422 можна зустріти в складах м'ясних і рибних напівфабрикатів, ковбасах, консервах.

Е1422 - користь чи шкода

Багатьох споживачів хвилює питання, чи є харчова добавка Е1422 генно-модифікованим продуктом. Однозначну відповідь тут дати досить складно. Модифікація крохмалю відбувається хімічним способом з використанням кислот, зміни в саму структуру гена ж при цьому не вносяться. Але слід враховувати, що в якості основного компонента, при виробництві добавки, може використовуватися генно-модифіковану сировину (картопля або кукурудза). Тому залишковий слід ГМО в кінцевому продукті може бути присутнім.

У більшості країн світу добавки з літерним позначенням «Е» (все загусники) вважаються безпечними, їх вільно дозволяють використовувати при виробництві продуктів харчування. Винятком є ​​США, де виробникам заборонено використовувати Е1422. Але необхідно розуміти, що змінена форма крохмалю - це нова харчова добавка і її вплив на здоров'я людей повністю не вивчено. У деяких джерелах можна знайти інформацію про те, що модифіковані крохмалі мають негативний вплив на підшлункову залозу людини і можуть спровокувати розвиток небезпечних хвороб. В інших джерелах доводять зворотне, стверджуючи, що харчова добавка Е1422 абсолютно безпечна для здоров'я. Тому не можна однозначно відповісти на питання «Е 1422 - харчова добавка небезпечна чи ні?» . Краще обмежено вживати продукти з різними харчовими добавками, і віддавати перевагу найбільш простих складів на етикетках.

Подивіться цікаве відео про харчові добавки: