Рецепт азу з солоними огірками. Азу по-татарськи з солоними огірками - дуже смачні рецепти страви з різним м'ясом. Азу з кролика з солоними огірками

Азу - м'ясне блюдо з нарізаного соломкою і погашеної з овочами м'яса. Відносять його до татарської кухні, хоча сьогодні азу з яловичини і інших сортів м'яса готують в самих різних країнах світу. Завдяки своїй соковитості і унікальності смаку це блюдо здобуло любов багатьох росіян, незалежно від їх національної приналежності. В результаті з'явилося чимало різноманітних рецептів приготування азу з яловичини, які не схожі один на інший, але все ж мають спільні риси.

особливості приготування

Технологія приготування азу має деякі тонкощі, без дотримання яких блюдо перетвориться просто в тушковане м'ясо з овочами.

Обов'язковими компонентами азу, крім м'яса, є солоні огірки і помідори. При цьому слід мати на увазі, що солоні і мариновані овочі не ідентичні за смаком, так що маринованими солоні огірки не замінити.
Спочатку для азу використовувалися пісні сорти м'яса, до яких відноситься і яловичина. Тому, перед тим як гасити м'ясо з овочами, його обсмажують у великій кількості жиру або масла.
Якість продуктів має першорядне значення. М'ясо повинно бути молодим, найчастіше за все його беруть з лопаткової частини. Овочі повинні бути свіжими і не зіпсованими.
Азу готують в казані або інший толстодонной і толстостенной посуді, яка добре зберігає тепло. Тільки в цьому випадку м'ясо вийде ніжним і м'яким.

В іншому технологія приготування і набір використовуваних інгредієнтів залежать від конкретного рецепту.

Рецепт азу з яловичини з солоними огірками і картоплею

яловичина - 1 кг;
топлене масло - 100 г;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
томатна паста - 50 г;
солоні огірки - 0,3 кг;
картопля - 0,8 кг;
сіль перець, лавровий лист- за смаком;
вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, обсушити, наріжте довгастими шматочками.
Розтопіть в сковороді половину зазначеного в рецепті масла, покладіть в нього м'ясо і смажте протягом 10-15 хвилин.
Розведіть у воді томатну пасту, залийте нею м'ясо, починайте гасити під кришкою на повільному вогні.
Почистіть і наріжте брусками картоплю.
Лук, почистивши, наріжте півкільцями.
На чистій сковороді в маслі, що залишилося обсмажте цибулю, додайте картоплю і посмажте його до напівготовності, додайте до м'яса.
Поріжте соломкою солоні огірки, покладіть до решти продуктів. Додайте лавровий лист і перець горошком, підсолити страву за смаком. Долийте води і після її закипання тушкуйте блюдо 20 хвилин.

Подавати таку страву найкраще, посипавши зеленню. Томатну пасту можна замінити пюре з помідорів, тоді азу з солоними огірками і картоплею вийде ще смачніше.

Класичне азу по-татарськи

яловичина - 0,4 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
помідори - 0,3 кг;
м'ясний бульйон або вода - 150 мл;
часник - 4 зубчики;
солоний огірок - 0,2 кг;
борошно - 10 г;
топлене сало - 50 г;
сіль, чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте яловичину, обсушити. Наріжте, як для бефстроганова.
На сковороді розтопіть сало, покладіть м'ясо, через 5 хвилин посипте борошном і на середньому вогні продовжуйте обсмажувати яловичину до утворення рум'яної скоринки.
Зніміть яловичину зі сковороди. Чи не очищаючи сковороду, посмажте на ній порізаний невеликими шматочками цибулю. При цьому при необхідності додайте сала.
Помийте помідори і наріжте їх невеликими кубиками. Покладіть до цибулі. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
У казані або товстостінній каструлі змішайте м'ясо і овочі, залийте бульйоном.
Тушкуйте азу на повільному вогні 15 хвилин після закипання бульйону.
Дрібно поріжте часник і додайте його в блюдо. Туди ж покладіть нарізаний тонкою соломкою огірок. Додайте перець, лавровий лист, сіль за смаком.
Тушкуйте ще 10 хвилин і знімайте з вогню.

Азу з яловичини в мультиварці, з підливою

яловичина - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 150 г;
морква - 150 г;
солоні огірки - 0,25 кг;
томатний соус - 0,2 л;
рослинне масло - 80 мл;
сметана - 0,2 л;
часник - 4 зубчики;
вода або бульйон - 0,18 л;
хмелі-сунелі, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину помийте, промокніть кухонним рушником, наріжте брусочками.
Лук очистити, нарізати тонкими четвертинками кілець.
Моркву очистіть, натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
Огірки наріжте соломкою.
В окремій мисці змішайте сметану, томатну пасту, хмелі-сунелі, солі і роздавлений пресом часник.
У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в неї м'ясо, цибулю і моркву. Запустіть режим «Жарка» або «Випічка» на 15 хвилин. Якщо модель мультиварки допускає роботу з відкритою кришкою, то під час обсмажування м'яса з овочами кришку не опускайте.
Влийте мультістакан бульйону або води, опустіть кришку. Перевірте, щоб клапан для виходу пари був закритий, і включіть режим «Гасіння» на годину.
Додайте огірки, влийте соус. Користуйтеся програмою гасіння ще на 20 хвилин.

Подавайте яловичину з гарніром, полив його ароматної підливою.

Азу в горщиках в духовці

яловичина - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
морква - 0,2 кг;
солоні огірки - 0,3 кг;
картопля - 0,8 кг;
помідори - 0,2 кг;
рослинне масло - скільки піде;
часник - 5 зубчиків;
зелень, сіль, приправи - за смаком;
бульйон або вода - скільки піде;
сир - 50 г.

Спосіб приготування:

Помиті і підсушене серветкою м'ясо наріжте брусочками і обсмажте в олії до утворення рум'яної скоринки.
Роздавите часник, пропустивши його через спеціальний прес, змішайте з сіллю і приправами.
Змастіть невеликою кількістю вийшла приправи м'ясо, розклавши його по горщикам.
Поріжте кубиками цибулю. Натріть моркву. Обсмажте їх протягом 10 хвилин.
Обдайте окропом помідори, очистіть, м'якоть поріжте кубиками. Додайте до овочів, тушкуйте 10 хвилин. Викладіть овочі на м'ясо.
Поріжте соломкою огірок, покладіть на м'ясо і овочі.
Наріжте брусками очищену картоплю, обсмажте його до напівготовності, теж розкладіть по горщикам. Змастіть картопля залишилася приправою.
Розлийте по горщикам бульйон, заповнивши їм горщики приблизно на дві третини.
Порубати зелень, посипте картоплю.
Дрібно натріть сир, посипте їм азу.
Поставте горщики в духовку, включіть її.
Готуйте азу при температурі 200 градусів протягом години.

Подають приготоване з даного рецептом азу з яловичини прямо в горщиках.

Азу з яловичини з рисом

яловичина - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 150 г;
морква - 150 г;
солоні огірки - 0,25 кг;
рис - 0,4 кг;
вершкове масло - 80 г;
помідори - 0,2 кг;
часник - 4 шт .;
перець чилі - 0,25 стручка;
петрушка, сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Наріжте брусками невеликої величини промиту і обсушену кухонним рушником яловичину. Підрум'яньте м'ясо на сковороді до утворення скоринки.
Очистіть цибулину, наріжте кубиками.
Натріть на крупній тертці очищену моркву.
Огірки порізати соломкою.
На чистій сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому овочі. Змішайте їх з м'ясом.
Покладіть м'ясо з овочами в казан, підлити трохи води і поставте гаситися. Гасіть 30 хвилин.
Промийте та відваріть до напівготовності в підсоленій воді рис. Покладіть його поверх м'яса.
Томати обдайте окропом, очистіть і наріжте невеликими кубиками, покладіть на рис.
Порубати петрушку, дрібно поріжте часник, викладіть їх зверху.
Дрібно поріжте перець, додайте в блюдо.
Приправте за смаком, підлити води, щоб вона покривала рис.
Гасіть азу ще 15 хвилин.

Гарнір до приготовленого по даним рецептом страви не потрібно. Перш ніж накладати азу в тарілки, його треба перемішати.

Азу з яловичини з грибами

яловичина - 0,4 кг;
солоні огірки - 0,2 кг;
свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
борошно - 10 г;
шашликовий томатний соус - 100 мл;
кінза, сіль, приправи - за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Нарізане як для бефстроганова м'ясо обсмажте в олії до рум'яної скоринки, посипте борошном, перемішайте.
Кубиками поріжте цибулину, додайте до м'яса, підсмажте їх разом протягом 5 хвилин.
Кубиками поріжте гриби, додайте до м'яса, посмажте все разом ще 10 хвилин.
Залийте соусом. Підсолити, додайте приправи і зелень, порізані соломкою солоні огірки. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 15 хвилин. При необхідності можна підлити трохи води, щоб страва не підгорає.

Азу з грибами має незвичайний смак і сподобається любителям не тільки татарської, а й російської кухні. Печериці при бажанні можна замінити білими грибами.

Азу з яловичини - смачне і ситне блюдо. М'ясо в ньому виходить ніжним і соковитим. При цьому приготувати цю страву зможе навіть недосвідчена господиня, якщо буде слідувати вказівкам в рецепті.

Азу по-татарськи з солоними огірками, ситне і апетитне страву. Це популярне блюдо в меню татарської кухні, головні інгредієнти якого - різне м'ясо і овочі, які гасяться на тихому вогні.

Дане блюдо має дуже багатим насиченим смаком. В якості основного інгредієнта частіше береться яловичина або свинина. Рідше використовується баранина або конина, а іноді навіть курка.

Готується традиційне азу в казані, а також його можна приготувати в горщику, каструлі або сковороді. самим простим способомприготування є приготування в мультиварці, що не вимагає спеціальних навичок.

Зазвичай на підготовку всіх продуктів і їх приготування йде близько 2 годин. Успіх приготування багато в чому визначається якістю м'яса.

Більшість різновидів азу по-татарськи готується з солоними огірками. Можна також використовувати мариновані огірки, але це буде вже не зовсім традиційне азу, тому рекомендується всі таки використовувати іменні солоні. Самі огірки рекомендується брати середніх розмірів.

Як приготувати азу по-татарськи з солоними огірками

Приготування складається з декількох простих етапів: нарізка і обсмажування м'яса, обсмажування цибулі і картоплі, подрібнення помідорів, рум'янцю картоплі, нарізка огірків, процес гасіння.

Буде потрібно:

Яловичина - 0.5 кг;
Олія - 80 мл;
Бульйон м'ясний - 100 мл;
Картопля - 0.5 кг;
Огірки солоні (середні) - 3 шт .;
Помідори - 3 шт .;
Цибуля - 1 шт .;
Сіль - трохи менше 1 ч. Л .;
Перець за смаком;
Лавровий лист - 1 шт.

Покроковий рецепт з фото

Блюдо для всієї родини готово! Воно дуже апетитно виглядає і чекає, коли його подадуть до столу!

Традиційно, в приготуванні використовується яловичина. Ще знадобляться помідори, жовтий перець і моркву, а ось ніякі огірки в цьому рецепті не потрібні.

Як приготувати азу з яловичини

Даний рецепт зовсім не складний - потрібно спочатку подрібнити всі інгредієнти, змішати їх, додавши приправ і солі, після чого запекти в духовці.

Буде потрібно:

Яловичина - 0.5 кг
Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина .;
Томати - 2-4 шт .;
Жовтий перець (солодкий) - 250 г;
Морква - 1 шт .;
Олія - 1 ч. Л.
Сіль за смаком

Покрокова інструкція до приготування

Почистити цибулю і акуратно нарізати на дрібні частини.
Помідори розрізати на дві половини і пропустити через крупну тертку так, щоб шкірка залишилася в руках.
Вимити моркву і подрібнити на тертці.
Порізати перець на дрібні частки.
Нарізати яловичину довгими шматками. Покласти всі інгредієнти в одну тару. Все посолити, підлити масла і добре перемішати.
Помістити все в спеціальний пакет для запікання, виконати виделкою кілька отворів в ньому, після чого поставити в духовку. Температура запікання - 200 градусів. Час запікання - 45 хвилин.

Приготування простого і дуже смачної стравизавершено! Азу з яловичиною подається на стіл в якості основного блюда, приготованого кількості вистачить на 5 порцій.

Ще один класичний варіант азу по-татарськи. На цей раз основний інгредієнт - свинина. Блюдо виходить більш жирним і калорійним. Подається невеликими порціями, тому що має високу ситністю.

Як приготувати азу по-татарськи з свинини

Готується на сковороді, куди по черзі додаються всі продукти і рівномірно гасяться. Якщо взяти замість цибулі часник блюдо придбає більш специфічний смак. Огірочки краще взяти меншого розміру.

Буде потрібно:

Свиняча вирізка - 500 г;
Картопля - 0.5 кг;
Лук - 3 маленькі цибулини .;
Часник (замість цибулі) - 2 зубчики;
Солоні (НЕ мариновані) огірки - 3 шт .;
Перець (чорний) - за смаком;
Лавровий лист - 1 шт .;
Паста томатна - 1 ст. л .;
Рослинна олія - 50 мл;
Сіль за смаком.

Великими смужками нарізати свинину.
Налити на сковороду потрібну кількість масла, розжарити її і не сильно обсмажити м'ясо, після чого зменшити вогонь до мінімуму, і додати рідину (воду або м'ясний бульйон).
Порізати цибулини або зубчики часнику викласти на сковороду до м'яса і посолити.
Почистити і порізати соломкою картоплю, після чого помістити на сковорідку (можна ще попередньо підрум'янити на іншій сковороді).
Подрібнити солоні огірочки і додати до решти інгредієнтів.
Додати до всього томатну пасту, лавровий лист і перець, рівномірно перемішати і тушкувати все разом ще 15 хвилин.

М'ясне блюдо з багатим смаком може бути подано на стіл. Воно обов'язково порадує домочадців і гостей!

Найпростіший і сучасний спосіб приготування традиційної страви. Приготувати його без особливих зусиль зможе навіть людина, далека від кухарського ремесла.

Як приготувати азу по-татарськи в мультиварці

Процес приготування є полегшений варіант приготування традиційного азу. Всі продукти нарізаються або подрібнюються на тертці і потім викладаються в чашу мультиварки.

Після підготовчих процедур достатньо всього лише натиснути на потрібну кнопку і почекати на сигнал про готовність.

Буде потрібно:

М'ясо - 0.5 кг;
Лук - пара цибулин по крупніше;
Олія - 1 ст. л .;
Огірки солоні - 3 шт .;
Часник - від 2 до 4 зубчиків;
Картопля - 300 г;
Морква - 1 шт .;
Томатна паста - 2 ст. л .;
Перець мелений гострий - за бажанням;
Паприка мелена - 1 ч. Л .;
Сіль за смаком.

Покрокова інструкція для приготування

Масло з пляшки налити в чашу мультиварки.
Лук нашаткувати тоненькими підлозі - кільцями і розкласти на дні чаші.
Помити і нашаткувати на дрібні частини моркву, після відправивши в мультиварку.
Тонко порізати м'ясо смугами (краще різати поперек волокон). Додати до решти і перемішати вміст чаші.
Вибрати в меню мультиварки режим «Жарка» і поставити на 20 хвилин.
Крупно натерти або порізати солоні огірки - додати до решти компонентами.
Порубати зубчики часнику і помістити в мультиварку.
Додати приготовані приправи і спеції.
Почистити і крупно порізати картоплю. Змішати її з усім іншим, залити в чашу воду. Домогтися перемішування компонентів.
Вибрати в меню мультиварки опцію «Гасіння» і поставити все гаситися на 1.5 години.

Після того як мультиварка просигналила про готовність, смачно пахне м'ясну страву можна розподіляти по порціях і накривати на стіл.

Азу, приготоване в горщику, зберігає традиційний кулінарний колорит і естетично виглядає. Таке азу стає особливо смачним і незвичайним.

Аромат, що доноситься з відчиненого горщика, неймовірно апетитний.

Як приготувати азу по-татарськи в горщику

Готувати таке азу вельми цікаво. Відчувається якась атмосфера історії. Хороше рішення, коли хочеться приготувати що - небудь таке. Всі інгредієнти поміщаються в глиняний горщик, в якому перемішуються. Далі горщик ставиться в духовку.

Буде потрібно:

М'ясо (свинина, яловичина, можна взяти баранину) - 400 г
Цибулини - 2 шт .;
Солоні огірки - 4 шт .;
Рослинна олія - 60 мл;
Картопля - 1 кг;
Середня морква - 1 шт .;
Перець чилі - 1 шт .;
Чорний перець - 6 шт .;
Лавровий лист - 2 шт .;
Паста томатна - 1 ст. л.

Покрокова інструкція для приготування

Порізати вбрання м'ясо смужками і розмістити на розігрітій сковороді з налитим в неї маслом. Злегка обсмажити (близько 5 хвилин). Під час обсмажування кинути сіль і трохи перцю чилі.
Огірки подрібнити, порізавши на дрібні кубики. Викласти їх на дні горщиків.
Обсмажене м'ясо перекласти в горщики поверх огірків (ще можна приготувати соус з кетчупу і майонезу і полити м'ясо зверху).
Засипати чорний перець і покласти лавровий лист.
Лук нарізають тонкими підлозі - кільцями.
На середній терці подрібнити морква.
Перекласти цибулю і моркву в сковороду і трошки обсмажити не більше 3 хвилин, вогонь середній). Перекласти до м'яса і огірків.
Вимити, почистити і кубиками порізати картоплю. Покласти на сковороду і тримати 5 хвилин на сильному вогні.
Викласти картоплю в горщик, долити воду (150 мл) і покласти томатну пасту.
Перемішати весь вміст горщика, накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Азу з горщика буде максимально насичено смаком, а додаткова естетика збільшить задоволення від трапези!

Цікавий варіант для любителів курячого м'яса або коли тільки воно є під рукою. Курка коштує дешевше яловичини або свинини, тому дана різновид більш економна. Воно менш калорійне, але при цьому також смачно, як і азу з традиційних видів м'яса.

Як приготувати азу з куркою

Куряче філе додасть страві додаткову ніжність. Готувати страву легко, тому що волокна курячого м'яса більш податливі.

Не потрібно бути кухарем, щоб зуміти зробити азу з куркою, досить все інгредієнти акуратно нарізати і відправити їх гаситися.

Буде потрібно:

М'ясо курки (філе) - 600 г;
Рослинна олія - 50 мл;
Картопля - 1 кг;
Солоні огірки - 4 шт .;
Паста томатна - 4 ст. л .;
Перець і сіль - по щіпці

Покрокова інструкція для приготування

Курку помити, обсушити і порізати середніми кубиками.
Налити на сковороду шар масла і добре розігріти, після чого відправити куряче філена п'ятихвилинну обсмажування.
Вимити і почистити картоплю і порізати не великими частинами (можна соломкою).
Перекласти підрум'янену курку в каструлю, а в сковороду помістити нарізану картоплю. Помішувати і тримати на сковороді так, щоб на боках картоплі заграла золотава скоринка.
Викласти картоплю в каструлю з куркою, додати томатної пасти (іноді додають трохи цукру, але це за бажанням).
На дрібні частки покришити солоні огірки і засипати в каструлю.
Перемішати вміст каструлі і спробувати. Якщо солі від огірків недостатньо, підсолити (солити раніше цього етапу не варто, тому що важко заздалегідь сказати, скільки солі дадуть огірки. Тому, щоб блюдо не вийшло пересоленим, додають сіль трохи пізніше).
Засипати перець і ще раз все рівномірно перемішати. Накрити кришкою і залишити гаситися на слабкому вогні на 30 - 40 хвилин.
Після готовності, дати страві відстоятися 15 хвилин - так воно буде ще більш насиченим і смачніше.
Для краси можна додати зелені.

Чи не традиційне азу по-татарськи з курки приготовлено!

Азу по-татарськи - це цікаве і не дуже складне в приготуванні блюдо, здатне наситити і порадувати смаком.

При регулярному вживанні в їжу м'яса, приготування різних варіантів азу по-татарськи здатне істотно урізноманітнити повсякденний раціон.

До складу азу з крім м'яса і овочів входить також і картопля, тому цілком можна подати його як самостійну страву - на обід або вечерю. Під час приготування потрібно враховувати час приготування кожного продукту, тобто картопля потрібно додавати в той момент, коли яловичина буде майже готова. В іншому випадку шматочки картоплі можуть розваритися до стану фаршу.

інгредієнти

700 г картоплі
500 г яловичини
1 морква
1 цибулина
2 ст. л. масла для смаження
4 солоних огірка
1,5 ст. л. томатної пасти
1,5 ч. Л. солі
1 ч. Л. спецій
250 мл води (або більше)
зелень перед подачею

приготування

1. Якщо в арсеналі кухні є тільки одна сковорода, то спочатку краще обсмажити картоплю. Якщо сковороди дві, то обсмажувати картопля і яловичину можна одночасно на різних сковорідках. Спочатку картопля чистять, миють і нарізають кубиками. На рослинному маслі обсмажують протягом 10 хвилин, можна підсолити.

2. Візьміть м'яку молоду яловичину, яка швидко доходить до готовності і стає м'якою. Видаліть плівки, шматочки жиру, хрящики. Наріжте м'ясо соломкою.

3. Обсмажену картоплю зніміть зі сковороди, він повинен бути майже готовий.

4. Морква потрібно почистити, помити і нарізати - кружечками або брусочками.

5. На сковороді розжарити ложку масла для смаження, викладіть яловичину, обсмажуйте на сильному вогні хвилини 3-4, помішуючи. Потім перекладіть в сковороду цибулю і моркву, перемішайте і зменшіть вогонь. Томіть на слабкому вогні під закритою кришкою.

6. Наріжте солоні бочкові огірки - кружечками або соломкою. Принципово використовувати саме такі огірки, а не мариновані (оцтові).

7. Перекладіть огірки в сковороду і перемішайте. Посоліть і присипте спеціями. Додайте томатну пасту, долийте воду, перемішайте і тушкуйте до м'якості яловичини. На це може піти від 30 хвилин до 2 годин. Воду при необхідності можна додавати.

Як м'ясної складової страви я взяла яловичий ошийок, щоб азу вийшло соковитіше і смачніше. Але можна брати і інші частини яловичини.

Нарізати м'ясо невеликими кубиками й обсмажити на сильному вогні з невеликою кількістю масла.

За рахунок обсмажування на сильному вогні яловичина трохи підрум'яниться зверху і не встигне пустити сік, залишиться соковитою.

Цибулю і моркву почистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву чверть кільцями. Додати до м'яса, трохи зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати вже все разом, накривши кришкою.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Перекласти помідори до м'яса з овочами.

Влити півсклянки томатного соку, перемішати.

За бажанням можна ще додати трохи томатної пасти.

Консервовані огірки нарізати півкільцями і пересипати в сотейник до решти інгредієнтів. Продовжувати тушкувати під кришкою на невеликому вогні.

Картопля середніх розмірів почистити і нарізати брусочками. Обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Також її можна просто відварити.

Картопля не потрібно доводити до готовності в сковороді, він повинен тільки трохи підрум'янитися.

Додати спеції, сіль і цукор в азу. В якості спецій я брала приправу по-кавказьки, але можна брати ті, які вам більше подобаються. За бажанням на цьому етапі можна додати ще часник.

Овочі з яловичиною перекласти в каструлю, влити трохи кип'яченої води. Вода не повинна покривати овочі з м'ясом. Гасити до готовності м'яса на повільному вогні.

В кінці додати напівготовий смажену картоплю і тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Перевірити за смаком, додати, чого не вистачає, і можна зняти з вогню.

Подавати азу по-татарськи з солоними огірками і яловичиною в глибокому посуді, посипавши подрібненою зеленню. Як зелені можна використовувати свіжу або сушену петрушку.

Смачного!

Азу з яловичини з солоними огірками відноситься до головних страв в Татарстані, і готувати його треба у відповідності з усіма правилами та звичаями. І це стосується не тільки правильного виборуі підготовки інгредієнтів. Так азу потрібно готувати тільки в чудовому настрої і без всяких образ в душі, інакше вся злість перейде до того, хто буде їсти це блюдо.

Азу - це старовинна страва татар, для приготування якого використовували конину, баранину і яловичину, але тільки не свинину, так як татари є прихильниками ісламу. Сьогодні є різні варіанти його приготування і кожна господиня готова похвалитися своїм фірмовим рецептом.

Інгредієнти:

півкіло яловичини;
ріпчаста цибуля;
два томата;
420 г солоних огірочків;
ложка томат-пюре;
часниковий зубчик;
петрушка.

Спосіб приготування:

Яловичину ріжемо довгими смужками і порційно пережарюють на рафінованій олії. Якщо покласти все м'ясо відразу, то воно дасть сік і почне гаситися, а нам потрібна поджарістая яловичина із золотистою скоринкою.
У тому ж маслі, де ми пересмажувати м'ясо, пасеруємо кубики цибулі до м'якості.
З томатів знімаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо на тертці. Томат-пюре розмішуємо в воді (півсклянки).
Беремо каструльку, кладемо туди м'ясо, цибулю, перетерті томати і вливаємо вийшов з пасти сік. Тушкуємо інгредієнти протягом 40 хвилин, якщо у вас стара яловичина, то не менше години.
Як тільки м'ясо стане м'яким, викладаємо порізані соломкою консервовані огірки, солимо, перчимо, кладемо лавровий листочок.
Через п'ять хвилин кладемо рубаний зубчик часнику і петрушку, змішуємо, вимикаємо плиту і даємо азу настоятися протягом 15 хвилин.

Готуємо в мультиварці

Приготувати азу можна в мультиварці, так блюдо вийде ще смачніше, адже в ній інгредієнти будуть не гаситися, а нудитися, що зробить м'ясо більш ніжним і м'яким. Якщо ви не знаєте, як готувати азу в мультиварці, то записуйте рецепт.

Інгредієнти:

650 г яловичої м'якоті;
два ріпчасті цибулі;
два кислих огірка;
дві часникових часточки;
три ложки томатного соусу (пасти);
зелень, приправи.

Спосіб приготування:

У чашу приладу наливаємо масло, підігріваємо його в режимі «Жарка» і до рум'яності пережарюють шматочки яловичини.
Потім відправляємо до нього четвертинки цибулі, і як тільки овоч стане м'яким, вливаємо томатний соус (пасту), додаємо до смаку сіль і перець, кладемо подрібнені на тертці кислі огірки і готуємо за програмою «Гасіння» протягом 30 хвилин. Якщо після сигналу м'ясо буде ще дещо жорстким, то час готування продовжуємо.
За десять хвилин кладемо пропущений через прес часник, готове азу подаємо зі свіжою зеленню.

З картоплею

Для азу можна взяти не тільки будь-який вид м'яса, але і додавати інші інгредієнти, наприклад, картопля. Азу з картоплею і солоними огірками виходить не тільки смачним, але і ситним.

Інгредієнти:

кіло яловичини;
750 г картоплі;
350 г огірків з баночки;
півсклянки томат-пюре;
дві цибулини;
два томата;
три часниковий часточки;
приправи, сіль.

Спосіб приготування:

Беремо казанок, наливаємо в нього масло і пережарюють тонкі смужки яловичини.
Окремо на олії пережарюють томат-пюре і потім перекладаємо до м'яса, присмачуємо приправами, вливаємо воду (бульйон), Томім до напівготовності яловичини.
До прозорості пасеруємо подрібнену цибулю. Картоплю ріжемо малими брусочками і також пережарюють його до рум'яності. Картоплю можна відварити, так ви зменшите жирність готового азу.
На сухій сковороді злегка обсмажуємо ложку борошна, потім вливаємо трохи бульйону, в якому гаситься м'ясо, розмішуємо, прогріваємо і разом з цибулею, лавровим листком, горошинами перцю і нарізаними солоними огірочками відправляємо в казан, тушкуємо десять хвилин.
Потім закладаємо картоплю, через 15 хвилин кладемо натерті без шкірки томати і рубаний пряний овоч.
Тушкуємо азу ще п'ять хвилин, посипаємо свіжою зеленню і вимикаємо плиту.

Азу по-татарськи

Азу по-татарськи - це національний рецепт східної кухні, яку готували з м'яса конини і овочів. Сьогодні можна приготувати азу з яловичини, свинини, м'яса птиці і навіть кролика.

Інгредієнти:

320 г яловичої вирізки;
дві моркви і одна цибулина;
два томата;
три бульби картоплі;
дві ложки томатного соусу (пасти);
два кислих огірочка.

Спосіб приготування:

М'ясо ріжемо брусочками. Томати і цибулю нарізаємо кубиками, а солоні огірочки - смужками. Відразу відзначимо, що для татарського азу підходять солоні або мариновані огірки, але не малосолоні.
Картоплю ріжемо брусочками, моркву тремо на тертці.
Починаємо обсмажувати інгредієнти. Спочатку в сковороду з маслом кладемо м'ясо, смажимо до рум'яної. Потім висипаємо цибулю з морквою, через дві хвилини перекладаємо вміст сковороди в сотейник.
Кладемо томати й огірки, пасту, спеції, сіль підсипає акуратно, не забуваємо, що овоч солоний. Наливаємо води так, щоб вона наполовину покрила всі складові страви, і Томім на малому вогні.
У цьому час до золотистого пережарюють картопля, і як тільки м'ясо буде майже готове, перекладаємо його в сотейник. Готуємо близько десяти хвилин, головне, щоб не переварити картопля, а то у вас вийде каша з м'ясом. Готове азу посипаємо подрібненою зеленню.

Як зробити з рисом

Азу можна приготувати не тільки з картоплею, а й з рисом. Виходить ситний і смачний вечерю. Рисову крупу краще відварити заздалегідь, так ви заощадите час на приготуванні основного блюда.

Інгредієнти:

320 г яловичої вирізки;
320 г рисових зерен;
морквина і цибулю;
два солоних огірочка;
три часниковий зубчики;
дві ложки томат-пюре.

Спосіб приготування:

Рисові зерна промиваємо, заливаємо водою у співвідношенні 1: 2 і варимо до неповної готовності, приблизно 15 хвилин.
Якщо у вас є казан, то азу можна готувати в ньому, пересмажувати і відразу гасити. Якщо немає, пережарюють інгредієнти на сковороді, а потім тушкуємо в звичайній каструлі, але в казанку виходить смачніше.
Отже, починаємо обжарку з шматочків яловичини, потім до поджарістая м'яса кладемо нашатковану цибулю і натерту моркву, млоїмо яловичину з овочами 15 хвилин.
Потім кладемо напівготовий рис разом з томатною пастою, рубаним часником, огірками і спеціями. Вливаємо близько склянки води і Томім азу протягом півгодини.

Рецепт запікання в духовці

Азу можна загасити на плиті, в мультиварці і духовці. Для останнього способу ми візьмемо глиняні горщики, які роблять страву ще більш насиченим і ароматні, а також організують красиву подачу.

Інгредієнти на два горщика:

380 г м'якоті яловичини;
два консервованих огірочка;
шість бульб картоплі;
два зубці часнику;
цибулина;
два великих томата;
350 мл бульйону (води);
спеції, зелень.

Спосіб приготування:

М'ясні шматочки пережарюють в маслі до рум'яності, потім кладемо порізані огірочки і цибулю, витримуємо на вогні пару хвилин.
Вміст сковорідки розкладаємо по горщикам. Закриваємо м'ясо з овочами невеликими картопляними брусочками, посипаємо спеціями, рубаним часником і викладаємо різані томати.
Вливаємо бульйон, прикриваємо горщики і відправляємо в духовку на 45 хвилин (температура 180 ° С).
Готове азу подаємо прямо в горщиках, посипавши зеленню.

З додаванням грибів

Ще один цікавий рецепт азу передбачає використання грибів. Для рецепта ви можете взяти будь-які гриби, ніби лісові, гливи або шампіньйони. Азу можна згасити з картоплею або без нього. Також ви можете використовувати суміш грузинських спецій, які додадуть готовому страві особливу пікантність.

Інгредієнти:

півкіло яловичини;
320 г грибів;
320 г огірків солоних;
дві цибулини і морква;
два зубця пряного овоча;
дві ложки томат-пюре;
приправи.

Спосіб приготування:

На маслі пережарюють шматочки яловичини, після кладемо до нього нашатковану цибулю і моркву.
Окремо обсмажуємо нарізані гриби до повного випаровування рідини, після викладаємо огірочки, пасту і тушкуємо пару хвилин.
У сотейник викладаємо дві піджарки, кладемо приправи, наливаємо трохи води і Томім до м'якості м'ясних шматочків.

Сподіваємося, що тепер ви змогли трохи наблизитися до східної кухні і за допомогою наших рецептів по достоїнству оцінити її смак.