Мононенасичені жири користь та шкода. Є питання: у чому користь насичених жирів. Корисні властивості жирів

Приблизно сорок років тому у США проводили велике дослідження, результати якого показали, що сало, вершкове масло та інші жири згубно впливають на здоров'я людини, зокрема призводять до розвитку серцево-судинних захворювань. Тоді багато американців повністю відмовилися від жирної їжі, але через кілька десятиліть лікарі забили на сполох. У пацієнтів, які відмовилися від жирів, стрімко розвивався цукровий діабетта інші небезпечні хвороби. Суперечки про користь та шкоду жирних продуктів ведуться досі, але одне зрозуміло точно: помірне споживання корисних жирів позитивно впливає не лише на самопочуття, а й на зовнішність людини.

Товстіє людина від жиру чи ні, досі незрозуміло. З'ясувати це можна лише одним способом: ретельно вивчити, що відбувається в кишечнику та шлунку після потрапляння в них жирних продуктів. До того ж, усі жири, що надходять до організму, засвоюються по-різному.

Поліненасичені жири, що містяться в лляній та рапсовій олії, рибі, засвоюються швидко і, до того ж, сприяють зниженню ваги. Вони покращують мозкову діяльність, зір, імунітет, стан волосся та шкіри, прискорюють обмінні процеси та підтримують в ідеальному стані репродуктивну систему людини. Крім того, поліненасичені жири мають захисні та протизапальні властивості. Медики називають їх найкориснішими жирами.

Мононенасичені жири, що містяться в качиному та гусячому жирі, оливковій олії, організм використовує відразу після надходження. Ці жири регулюють рівень цукру, перешкоджають відкладенню жиру в ділянці талії, знижують ризик виникнення серцево-судинних недуг, зменшують вироблення інсуліну.

Насичені жири, якими багаті яловичина, свинина, вершкове масло та баранина, спалюються організмом повільно, але беруть участь у процесі енергетичного обміну. Вони містять холестерин, який довгі роки вважається "вбивцею". Дієтологи «бракують» насичені жири, багато лікарів рекомендують назавжди від них відмовитися, і дарма! Холестерин відіграє у роботі організму: з його допомогою виробляються різні гормони і формуються клітинні мембрани. Повна відмова від насичених жирів призводить до незворотних наслідків, небезпечних для здоров'я людини.

Існує ще один тип жирів – трансжири. Щодо цієї речовини, то вона становить серйозну загрозу для самопочуття. Трансжири вбудовуються в клітинні мембрани, а потім витісняють омега-3 та омега-6, відбувається збій в організмі. Доведено, що тривале вживання трансжирів призводить до виникнення раку, діабету, захворювань. серцево-судинної системи, нервової системита нирок. Трансжири погіршують стан імунної системти, загострюють запальні процеси. Джерелом шкідливих жирів медики називають фастфуд та будь-яку готову випічку, сухарики, чіпси, напівфабрикати.

Щоб жир приніс користь організму, у вашому раціоні повинні бути присутніми не тільки жирні продукти, але й їжа, що містить клітковину. Вона знижує всмоктування шкідливих жирів. Допустимо, якщо ви з'їсте шматок м'яса з смаженою картоплею, жири засвоюватися не будуть, але, якщо замінити смажену картоплю овочами, приготовленими на пару, процес всмоктування можна помітно прискорити. Жир шкодить лише тоді, коли організм не витрачає його вчасно. У цьому випадку він відкладається на животі, стегнах та талії. Сучасна готова їжа містить велику кількість прихованого жиру і розпізнати його вкрай складно. Намагайтеся знизити в раціоні кількість ковбас, сосисок, фастфуду та консервів. Рослинним маслом замінити багато продуктів також неможливо: тільки в мінімальній кількості воно принесе користь.

Жири є такими макронутрієнтами, які необхідні для повноцінного харчування людей. До раціону кожної людини повинні бути включені різні жири, кожен з яких відіграє свою роль. Вони входять до складу всіх клітин організму та необхідні для засвоєння деяких вітамінів, забезпечення терморегуляції, нормальної роботи нервової та імунної систем людини. У нашому організмі присутні насичені та ненасичені жирні кислоти, і якщо останні приносять величезну користь, то перші вважають шкідливими. Але чи насправді так, яку роль відіграють насичені жири для нашого організму? Це питання ми сьогодні розглянемо.

НЖК – що це?

Перш ніж розглянути роль насичених жирних кислот (НЖК), дізнаємося, що ж вони являють собою. НЖК є твердими речовинами, які плавляться при високій температурі. Вони найчастіше засвоюються людським організмом без участі жовчних кислот, тому мають високу поживну цінність. Але надлишок насичених жирів завжди відкладається в організмі про запас. НЖК надають жирам, до складу яких входять приємний смак. Вони містять також лецитин, вітаміни А і Д, холестерин, насичують клітини енергією.

Останні тридцять років було прийнято вважати, що вміст насичених жирних кислот в організмі завдає йому великої шкоди, оскільки сприяють розвитку захворювань серцево-судинної системи. Завдяки новим науковим відкриттям стало ясно, що вони не становлять небезпеки, навпаки, добре впливають на діяльність внутрішніх органів. Вони також беруть участь у терморегуляції, покращують стан волосся та шкіри. Навіть холестерин життєво необхідний для людського організму, оскільки бере участь у синтезі вітаміну Д та гормональних процесах. При цьому в організмі повинні бути в помірних кількостях насичені жирні кислоти. Користь та шкідливість будуть розглянуті нижче.

Користь НЖК

Насичені (граничні) жири необхідні організму людини у кількості п'ятнадцяти грамів на добу. Якщо людина не отримуватиме необхідного їх числа, то клітини отримуватимуть їх методом синтезу з іншої їжі, що призведе до зайвого навантаження на внутрішні органи. Основною функцією насичених жирних кислот є забезпечення енергією всього організму. Крім цього, вони беруть участь у синтезі гормонів, формуванні тестостерону та естрогену, мембранних клітин, жирового прошарку для захисту внутрішніх органів, а також нормалізують захисні функції організму.

Нестача в організмі насичених жирних кислот

Недостатнє надходження до організму НЖК може негативно позначитися з його розвитку. Так, досить часто у цьому випадку спостерігається зменшення ваги тіла, порушення роботи гормональної та нервової систем, стану шкіри та волосся. Згодом у жінок може настати безпліддя.

Шкода

Деякі НЖК тваринного походження безпосередньо пов'язані з появою тяжких запальних недуг. Особливо зростає ризик при надходженні кислот у великій кількості в організм людини. Так, вживання великих порцій жирів може спричинити гострий запальний процес, неприємні відчуттявиникають протягом невеликого періоду часу після їди. Також можливе скупчення холестерину в великих кількостяхщо небезпечно для серцево-судинної системи.

Надлишок в організмі НЖК

Надмірне надходження в організм НЖК може негативно позначитися на його розвитку. У цьому випадку спостерігається збільшення артеріального тиску, порушення роботи серцево-судинної системи, поява в нирках каміння Згодом накопичується зайва вага, розвиваються серцево-судинні захворювання, розвиваються ракові пухлини

Що потрібно вживати?

Насамперед потрібен збалансований раціон, який буде насичений жирними кислотами. Корисні продукти, багаті на НЖК, - яйця, риба та м'ясні субпродукти - переважно. У щоденному раціоні на жирні кислоти має відводитися калорійності не більше десяти відсотків, тобто п'ятнадцять чи двадцять грамів. Найоптимальнішим варіантом вважається вживання жирів, які входять до складу продуктів, що мають велику кількість корисних властивостей, наприклад, морської капусти, оливок, горіхів, риби та іншого.

Хорошим вибором вважається масло вершкове натуральне, сало рекомендується вживати у засоленому вигляді у невеликих кількостях. Найменшу користь приносять рафіновані олії, а також їх замінники. Нерафіновані олії тепловій обробці піддавати не можна. Крім того, потрібно пам'ятати про те, що не можна зберігати жири на сонці, відкритому повітрі та на світлі.

Основні НЖК

1. Пропіонова кислота (формула - CH3-CH2-COOH). Вона утворюється при метаболічному розщепленні жирних кислот, що мають непарне число атомів вуглецю, а також деяких амінокислот. У природі вона знаходиться у нафті. Оскільки вона не дає можливості рости плісняві та деяким бактеріям, пропіонова кислота, формула якої нам вже відома, часто застосовується як консерванти у виробництві продуктів, що споживає людина. Наприклад, у хлібобулочному виробництві вона використовується у вигляді натрієвої та кальцієвої солей.
2. Олійна кислота (формула CH3-(CH2)2-COOH). Вона є однією з найважливіших, утворюється в кишечнику природним способом. Ця жирна кислота сприяє саморегуляції кишечника, а також постачає енергію в епітеліоцити. Вона створює таке кисле середовище, за якого стають несприятливими умови для розвитку патогенної мікрофлори. Масляна кислота, формула якої нам відома, має протизапальну дію, сприяє зупинці розвитку ракових клітин, підвищує апетит. Також вона сприяє припиненню порушення обміну речовин, збільшує місцевий імунітет.
3. Валеріанова кислота (формула CH3-(CH2)3-COOH). Вона має слабко виражену спазмолітичну дію. Як і масляна, вона активізує моторику товстої кишки, впливаючи на нервові закінчення кишечника та стимулюючи клітини гладких м'язів. Утворюється кислота як наслідок метаболізму мікроорганізмів у товстій кишці. Валеріанова кислота, формула якої була наведена вище, виникає як результат діяльності бактерій, що входять до складу мікрофлори кишечнику.
4. Капронова кислота (формула CH3-(CH2)4-COOH). У природі цю кислоту можна зустріти у пальмовому маслі, тваринних жирах. Особливо багато її у вершковому маслі. Вона надає згубну дію на багато хвороботворних бактерій, навіть ті, що стійкі до антитіл. Капронова кислота (формула вказана вище) відіграє важливу роль для людського організму. Вона має протиалергічну активність, покращує функцію печінки.

• тяжкі захворювання дихальної системи;
• великі фізичні навантаження;
• при лікуванні травної системи;
• вагітність та в період лактації;
• у холодну пору року, а також людям, які проживають на Крайній Півночі;
• деякі захворювання серця та судин.

Для швидкого засвоєння жири необхідно вживати з овочами, зеленню та травами. Найкраще використовувати натуральні продукти, які містять, а також мають у своєму складі більшість корисних компонентів.

Джерела НЖК

Найбільше насичених жирних кислот міститься у продуктах, що мають тваринне походження. Це може бути м'ясо, риба, птах, молоко та вершки, сало, бджолиний віск. Також НЖК містяться у пальмовому та кокосовому маслах, сирах, кондитерських виробах, яйцях, шоколаді. Людям, які ведуть здоровий спосіб життя та стежать за своєю фігурою, необхідно ввести до свого раціону насичені жири.

Підведемо підсумки

Насичені та ненасичені жирні кислоти є головними постачальниками людського організму енергією. Вони є важливими для будови та розвитку клітин та надходять з їжею тваринного походження. Такі жири мають тверду консистенцію, яка не змінюється за кімнатної температури. Нестача та надлишок їх згубно впливає на організм.

Для того щоб мати гарне самопочуття, необхідно вживати близько п'ятнадцяти чи двадцяти грамів насичених кислотна добу. Це дозволить поповнити енергетичні витрати та не перевантажити організм. Дієтологи рекомендують замінити шкідливі жирні кислоти, що знаходяться в смаженому м'ясі, їжі швидкого приготування, кондитерські вироби на молочні продукти, морську рибу, горіхи та інше.

Необхідно постійно стежити не лише за кількістю, а й за якістю їжі. Правильне харчуваннядопомагає покращити самопочуття та здоров'я в цілому, підвищити продуктивність праці, подолати депресію. Таким чином, не можна розділяти жири на «хороші» та «погані», всі вони відіграють важливу роль у розвитку та будові організму кожного з нас. Просто необхідно уважніше підходити до складу свого щоденного раціону та пам'ятати про те, що проблеми зі здоров'ям виникають завдяки сукупності факторів, а також способу життя людини, тому боятися жирів як насичених, так і ненасичених не варто.

Ця тема набула своєї популярності порівняно недавно - відтоді, коли людство посилено почало прагнути стрункості. Саме тоді заговорили про користь та шкоду жирів. Дослідники класифікують їх з урахуванням хімічної формули за ознакою наявності подвійних зв'язків. Присутність чи відсутність останніх дозволяє розділяти жирні кислоти на великі групи: ненасичені і насичені.

Про властивості кожної з них написано чимало, і вважається, що перша відноситься до корисних жирів, а ось друга така не є. Однозначно підтвердити істинність цього висновку або спростувати його докорінно неправильно. Кожен має значення для повноцінного розвитку людини. Іншими словами, спробуємо розібратися, в чому полягає користь і чи шкода від вживання насичених жирних кислот.

Особливості хімічної формули

Якщо підходити в аспекті їхньої молекулярної будови, то правильним кроком буде звернутися за допомогою до науки. Перше, згадавши хімію, зауважимо, що жирні кислоти за своєю суттю є вуглеводневими сполуками, та їх атомна будова утворюється у вигляді ланцюжка. Друге, те, що атоми вуглецю чотиривалентні. І на кінці ланцюжка вони пов'язані з трьома частинками водню та одного вуглецю. У середині їх оточують по два атоми вуглецю та водню. Як бачимо, ланцюг повністю заповнений - немає можливості для приєднання ще хоча б однієї частинки водню.

Найкраще представить формулу. Це речовини, молекули яких являють собою вуглецевий ланцюг, за своєю хімічною структурою вони простіші за інші жири і містять парне число атомів вуглецю. Назву свою отримують на основі системи вуглеводнів насичених з певною довжиною ланцюжка. Формула у загальному вигляді:

Деякі властивості цих сполук характеризує такий показник, як температура плавлення. Також їх поділяють на види: високомолекулярні та низькомолекулярні. Перші мають тверду консистенцію, другі - рідку, що вище молярна маса, то більше вписувалося показник температури, у якому вони плавляться.

Насичені жирні кислоти ще називають одноосновними, тому що в їх структурі відсутні подвійні зв'язки між розташованими поряд атомами вуглецю. Це призводить до того, що їхня реакційна здатність знижується - організму людини складніше їх розщеплювати, і на цей процес, відповідно, йде більше витрат енергії.

Характерні риси

Найяскравішим представником і, мабуть, найбільш відомою насиченою жирною кислотою є пальмітинова, або, як її ще називають, гексадеканова. Її молекула включає 16 атомів вуглецю (С16:0) і жодного подвійного зв'язку. Близько 30-35 відсотків її міститься у ліпідах людини. Це одна з основних видів граничних кислот, що містяться у бактеріях. Також вона присутня в жирах різних тварин і ряду рослин, наприклад, у горезвісному пальмовому маслі.

Великою кількістю атомів вуглецю характеризується стеаринова і арахінова насичені жирні кислоти, формули яких включають відповідно 18 і 20. Перша у великій кількості міститься в баранячому жирі - тут її може бути до 30%, присутня вона і в олії - близько 10%. Арахінова, або - відповідно до її систематичної назви - ейкозанова, міститься в вершковому та арахісовому маслі.

Всі ці речовини являють собою високомолекулярні сполуки та за своєю консистенцією тверді.

«Насичені» продукти

Сьогодні без них важко уявити сучасну кухню. Граничні жирні кислоти зустрічаються в продуктах і тварини, і рослинного походження. Однак, порівнюючи їх вміст в обох групах, слід зауважити, що в першому випадку їх відсоток вищий, ніж у другому.

До списку продуктів, що містять у великій кількості насичені жири, відносять усі м'ясні продукти: свинину, яловичину, баранину та різні види птиці. Група молочних виробів теж може похвалитися їх наявністю: морозиво, сметана, сюди можна віднести і саме молоко. Також граничні жири містяться в деяких пальмовому та кокосовому.

Трохи про штучні продукти

До групи насичених жирних кислот відносять і таке досягнення сучасної індустрії харчування, як трансжири. Отримують їх шляхом Суть процесу полягає в тому, що рідка олія під тиском і при температурі до 200 градусів піддають активному впливу газоподібного водню. В результаті одержують новий продукт - гідрогенізований, що має спотворений тип молекулярної структури. У природному середовищі сполуки такого роду відсутні. Мета подібного перетворення спрямована зовсім не на користь людському здоров'ю, а викликана прагненням отримати «зручний» твердий продукт, що покращує смак, з гарною текстурою та тривалим терміном зберігання.

Роль насичених жирних кислот у функціонуванні організму людини

Біологічні функції, покладені на ці сполуки, полягають у тому, щоб постачати організм енергією. Рослинні їх представники являють собою сировину, що використовується організмом для формування мембран клітин, а також як джерело надходження біологічних речовин, що беруть активну участь у процесах тканинної регуляції. Це особливо актуально через зростання ризику формування, що збільшився в останні роки. злоякісних утворень. Насичені жирні кислоти беруть участь у процесах синтезу гормонів, засвоєння вітамінів та різних мікроелементів. Зниження їх споживання може негативно вплинути на здоров'я чоловіка, оскільки вони беруть участь у виробництві тестостерону.

Користь або шкода насичених жирів

Питання про їх шкоду залишається відкритим, оскільки прямий зв'язок із виникненням захворювань не виявлено. Проте є припущення у тому, що з надмірному вживанні підвищується ризик виникнення низки небезпечних захворювань.

Що можна сказати на захист жирних кислот

Досить довго насичені продукти звинувачували в причетності до зростання рівня поганого холестерину в крові. Сучасна дієтологія виправдала їх, встановивши, що присутність у м'ясі пальмітинової кислоти та стеаринової у молочних виробах сама по собі жодним чином не відбивається на показнику «шкідливого» холестерину. Винуватцем його підвищення було визнано вуглеводи. Поки їх вміст на низькому рівні, жирні кислоти жодної шкоди не становлять.

Було також встановлено, що при зниженні споживання вуглеводів з одночасним збільшенням кількості споживаних насичених продуктів спостерігається навіть деяке підвищення рівня хорошого холестерину, що говорить про їх користь.

Тут слід зауважити, що на певному етапі життя людини такий вид насичених жирних кислот стає необхідним. Відомо, що материнське грудне молоко багате на них і є повноцінним харчуванням для новонародженого. Тому для дітей та людей з ослабленим здоров'ям вживання подібних продуктів здатне принести користь.

У яких випадках вони можуть зашкодити

Якщо добове споживання вуглеводів становить понад 4 грами на кілограм маси тіла, то можна спостерігати, як негативно впливають на здоров'я насичені жирні кислоти. Приклади, що підтверджують цей факт: пальмітинова, яка міститься в м'ясі, провокує зниження активності інсуліну, стеаринова, що присутня в молокопродуктах, активно сприяє формуванню підшкірних жирових відкладень і негативно діє на серцево-судинну систему.

Тут можна дійти невтішного висновку у тому, підвищення споживання вуглеводів здатне перевести " насичені " продукти в розряд шкідливих здоров'ю.

Смачна загроза здоров'ю

Характеризуючи «вироблені природою» насичені жирні кислоти, шкода яких не доведено, слід згадати і про штучні - гідрогенізовані, які отримують методом примусового насичення жирів рослинного походження воднем.

Сюди слід віднести маргарин, який багато в чому завдяки своїй низькій вартості активно використовується: у виробництві різної кондитерської продукції, різноманітних напівфабрикатів та в місцях для приготування страв. Вживання цього продукту та похідних від нього нічого хорошого для здоров'я не несе. Більше того, провокує виникнення таких серйозних захворювань, як діабет, рак, ішемічна хворобасерця, закупорка судин.

є причиною не тільки надмірної ваги, але ще й проблем зі здоров'ям, наприклад, що важливо для бодібілдерів, так звані трансжири викликають інсулінову резистентність, знижуючи тим самим і вироблення тестостерону. Шкідливих жирів потрібно уникати, але це не означає, що жири потрібно взагалі виключити з раціону, оскільки корисні жири теж є, і вони необхідні для нормального функціонування організму. Тим не менш, надлишок будь-яких жирів шкідливий, тому важливо знати не тільки, які ліпіди можна включати до раціону харчування, але ще й у якій кількості! Саме тому ми розберемо механізм формування потреби в жирах, їх склад, наслідки надлишку та нестачі ліпідів у раціоні, а також практичну інформацію щодо вибору джерел отримання жиру.

Шкідливі жири, яких однозначно потрібно уникати, це трансжири, тобто жири, отримані штучним способом. По суті, трас-жири – це рослинні жириу твердому стані, наприклад, маргарин. Отримують транс-жири перекручуванням молекулярного ланцюжка, що змушує організм розцінювати жир як тваринний, хоча насправді він рослинний. Саме цим і пояснюється їхня надзвичайна шкода, оскільки Ваш організм просто використовує їх не за призначенням, а інакше він їх використовувати і не може, оскільки в природі трансжирів не існує. Містяться транс-жири у фаст-фуді, морозиві, листковій випічці, тістечках, тортиках та інших продуктах, до складу яких має входити масло, але виробник не вказує його у складі. Йдеться про тверду олію, а от у рослинну олію транс-жири не додають, так само як на них і не смажать нічого, оскільки замінювати транс-жирами має сенс лише дорогі жири тваринного походження. Тут важливо запам'ятати, що всі трансжири шкідливі!

Види жирів

Незамінні жирні кислоти - Це, так звані, вітаміни групи F, які до 1930 року і вважалися вітамінами, але пізніше було доведено, що це вітаміноподібні жирні речовини, до яких відносяться олеїнова, арахідонова, ліполева і ліноленова жирні кислоти. Ці жири нормалізують роботу серцево-судинної системи, перешкоджаю атеросклерозу. Добова потреба 5-10 г. Джерела: рослинні олії з насіння пшениці, льону, олії соняшнику, соєвих бобів, арахісу та волоських горіхів. Само собою, що ці жири також можна отримувати з риб жирних і напівжирних сортів.

Насичені жири – це зазвичай жири тваринного походження, які часто називають шкідливими. Насправді тваринні жири не шкідливі, більше того, їх необхідно включати в раціон харчування, оскільки вони покращують роботу дихального апарату. Ці жири відрізняються тим, що вони залишаються твердими в кімнатній температурі, пов'язано це з тим, що їх молекули не пов'язані подвійними зв'язками, тому вони більш стійкі. До цих жирів відносять і трансжири, саме тому вважається, що ці жири шкідливі. Насправді, якщо Ви виключите повністю трансжири і залишите в раціоні тільки насичені жирні кислоти тваринного походження, то вони будуть корисні, правда, їх кількість не повинна перевищувати 20-30% від загальної кількості споживаного жиру. Джерела: вершкове масло, тваринний жир, олія какао, кокосова та пальмова олії.

Поліненасичені жири – це ненасичені жири, у яких багато подвійних зв'язків, до них відносяться ОМЕГА-3 та ОМЕГА-6. Деякі джерела повідомляють, що ОМЕГА-6 – шкідливі жири, але це не так! Так, надлишок ОМЕГА-6 по відношенню до ОМЕГА-3 може спричинити збільшення ризику низки захворювань, але це не означає, що ОМЕГА-6 потрібно уникати повністю. Нормальним співвідношенням ОМЕГА-3 та ОМЕГА-6 1 до 4, але в сучасній індустрії харчування ця пропорція порушена. Пов'язано це з тим, що люди не їдять диких продуктів, тому виникає потреба в додатковому прийомі ОМЕГА-3 у вигляді капсул. Щоб Вам було зрозуміло, чому співвідношення має бути саме таким, наведемо таблицю впливу простагландинів різних груп. Простагландини – це тканинні гормони, які не мандрують із кров'ю, але регулюють клітинні та тканинні функції. Простагландини групи 1 і 2 синтезуються з ОМЕГА-6, а групи 3 з ОМЕГА-3.

Мононенасичені жири – це жирні кислоти, в яких присутній лише 1 подвійний зв'язок, завдяки чому до них може приєднатися лише 1 атом водню. У зв'язку з цим мононенасичені жири не засмічують кровоносну систему холестерином. Містяться мононенасичені жири в оливковій олії, олії лісових горіхів, авокадо, оливках, фісташках і мигдалі.

Потреба жирах

Насичені жири забезпечують нормальне функціонування центральної нервової системи, мозку та легень, тому ці шкідливі жири необхідно вживати. Нейрони функціонують завдяки електричним імпульсам, які надходять до них нейронними ланцюжками, які, у свою чергу, обволікає мієлінова оболонка. Мієлінова оболонка на 75% складається з жиру, тому під час низькокалорійних дієт атлети і загальмовані, тому що їм не вистачає жиру. Робота легенів полягає у перенесенні кисню, а можливо це завдяки легеневому сурфактанту, який також складається з жиру. Цим пояснюється зниження витривалості під час низькокалорійних дієт, оскільки м'язи просто швидше закисляються. А тепер увага, насичені жири та холестерин необхідні для синтезу тестостерону!

Ненасичені жири беруть участь у створенні мембран клітин і є жиророзчинними вітамінами, тобто вони необхідні ресинтезу будь-яких клітин. Ці жири вважаються зовсім не шкідливими, їх рекомендується побільше. Варто ще раз помітити, що ці жири бувають різними і споживати їх потрібно правильною пропорцією. У раціоні насичені жири повинні займати близько 70-80% від сумарної кількості споживаного жиру. Усього ж жиру необхідно споживати приблизно у співвідношенні 10-15% від сумарного раціону для чоловіків та 20-25% для жінок. Вагітним можна споживати жиру більше, особливо тварини, оскільки він бере участь у формуванні мозку та ЦНС у дитини.

Шкідливість жирів

Недолік: призводить до порушення функціонування мозку, центральної нервової системи, погіршується секреція тестостерону, сповільнюється ресинтез клітин, все це призводить до поганого самопочуття, низької мозкової активності, погіршується нейром'язовий зв'язок, настає швидка стомлюваність, знижується витривалість, збільшується ризик захворювань дихальної системи.

Надлишок: призводить до ожиріння, захворювань серцево-судинної системи, збільшується ризик інфаркту, атеросклерозу, інсульту. В першу чергу, звичайно ж, потрібно уникати споживання трансжирів, оскільки з'їсти багато рослинного або тваринного жиру складно, зазвичай переїдають саме трансжирами. Тому постарайтеся виключити з раціону будь-який фаст-фуд та продукти, до складу яких входять трансжири.

Висновок: шкідливі жири тільки ті, які отримані штучним способом, решта жирів несуть, як шкоду, так і користь, все залежить від кількості. Як говорив Парацельс «усі є отрута, всі є ліки», тож обов'язково вживайте жири у співвідношенні 10-15% від раціону для чоловіків і 20-25% для жінок. Насичених жирів має бути 20-30%, а ненасичених 70-80%, при цьому співвідношення ОМЕГА-6 жирних кислот до ОМЕГА-3 має бути в межах 4 до 1 відповідно. Навіть під час "сушіння" жири теж повинні бути присутніми в раціоні, обмежуйте споживання тільки вуглеводів!

Користь та шкода жирів для людини, незліченно разів вивчалися і ще довго вивчатимуться. Багато чого, вже відомо і незаперечно.

Багато людей, наївно припускають, що зайві кілограмиу них з'являються через надмірне вживання жиру. Ну як же, аналогія проста, якщо їсти багато жирного, то надлишки цих жирів, будуть накопичуватися в області живота, стегон, та інших проблемних зонах. Звичайно ж, ця думка помилкова, за своєю суттю.

Проблема надмірної ваги, це, перш за все порушене співвідношення між одержуваними організмом в результаті харчування калоріями, та їх кількістю, витраченою на активність та життєдіяльність людини. Ось якраз надлишок цих калорій і призводить до утворення небажаних накопичень на тілі людини. А вже звідки отримані ці калорії, справа інша. Так звичайно, жири засвоюються часом довше і складніше ніж вуглеводи, та й що?

Взагалі кажучи, є чотири основні різновиди жирів, які ми отримуємо з їжею.

Це: насичені жири, мононенасичені, поліненасичені та транс-жири. І це абсолютно різні продукти, з різними властивостями та впливом на організм. Я вам більше скажу, два види жирів із чотирьох, це речовини без яких здорове життя людини, загалом, неможливе. Причому, надходити в організм, такі корисні жири повинні регулярно.

Корисні для організму жири

Загалом корисними і навіть необхідними для життєдіяльності системи під назвою людський організм, необхідні ненасичені жири Причому як поліненасичені, так і мононенасичені. Якщо ми поставимо питання, де шукати такі ненасичені жири, то незабаром, отримаємо досить великий список продуктів, що містять ці речовини. Це і кунжут, і лосось, і тунець, горіхи насіння льону та олія з них, авокадо, а також ціла низка інших смакот. Так що, особливої ​​складності з підбором продуктів, що містять ці речовини, у вас точно не виникне. А натомість ви почнете позбавлятися від поганого різновиду холестерину, отримаєте здорову серцево-судинну систему, а так само покращите обмін речовин в організмі.

Жири шкідливі, обережно!

Якщо ненасичені жири, як ми вже розібралися, корисні для нас, то логічно припустити, що два інші види цих речовин не тільки не несуть користі нашому організму, але й шкідливі для людини. Жири, що відносяться до групи насичених, у великій кількості містяться в м'ясі, яйцях, молоці та молочних продуктах, салі та деяких інших продуктах. Вони, ці жири здатні дуже швидко і відчутно підвищувати в організмі рівень поганого холестерину, що викликає зменшення просвіту судин, а так само здатне призводити до їх закупорки і здоровий інфаркт. Так що, насичені жири, це далеко не найпотрібніші та найкорисніші речовини в нашій їжі.

Ну і нарешті транс-жири. Цей різновид жирів, найбільш шкідливий, щоб не сказати, небезпечний для нашого з вами здоров'я. Ці речовини зазвичай містяться в продуктах швидкого приготування, таких як різні бургери, піца, чіпси та інших. Так само їх використовують у різній здобі та цілій низці інших продуктів. За ідеєю, наявність у продукті подібних жирів повинна вказуватися на етикетці в обов'язковому порядку. Але тут є одна маленька хитрість. Вказувати наявність трансжирів слід лише, коли їх зміст перевищує половину грама. А якщо немає? Тоді дивіться, чи входять до складу продукту гідрогенізовані олії, якщо входять, з'їжте щось інше, багато ви не втратите, а здоровіше будете, точно.

Калорійність жирів

Навіть у тому випадку, якщо ви змогли так збалансувати свій раціон, що в ньому мінімізовано вміст поганих жирів, а корисні жири присутні, то їх не повинно бути занадто багато. Адже як би там не було, а жири взагалі, більш ніж удвічі калорійніші за вуглеводи та білки. А значить, якщо їх буде занадто багато, стрілка на терезах почне показувати все менш приємні результати. А поява зайвої ваги, здоров'ю точно не сприяє. Щоб кількість жирів не перевищувала норми, вибирайте знежирені молочні продукти, замініть масло або сало під час смаження сковородою з покриттям антипригарного типу. Уникайте напівфабрикатів та продуктів швидкого приготування. Позбавтеся звички заливати свої страви жирними соусами, гірчичка або сік лимона, теж відмінні замінники соусу. А без деяких жировмісних продуктів, взагалі цілком успішно, можна обійтися.

Як би там не було, без жирів зовсім обійтися не можна, але все має бути в міру, сподіваємося нам вдалося, пояснити і вам зрозумілі користь і шкода жирів.

Тому не варто уникати продуктів, які взагалі містять жири. Адже серед цих речовин є як корисні для нас, так і шкідливі. Жир, як кажуть, жиру не відрізняється. І не варто стригти всі жири під один гребінець. Будьте здорові, харчуйтеся правильно і життя ваше буде цікавим і щасливим.